Recette de Kapusniak

Le Kapuśniak est une soupe traditionnelle polonaise à base de choucroute, appréciée pour ses saveurs riches et réconfortantes. Idéale pour les journées froides, cette soupe combine l'acidité de la choucroute avec la douceur des légumes et la profondeur des viandes fumées.

Ingrédients :

• 500 g de choucroute crue
• 250 g de travers de porc
• 250 g de légumes variés (carottes, céleri, poireau)
• 3 à 4 champignons séchés
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• Sel, poivre, cumin, feuille de laurier, piment de la Jamaïque

Recette de Garbure⁣ légère

Préparation :

1. Préparation de la choucroute : Coupez la choucroute en morceaux, couvrez-la d'eau et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Cuisson de la viande : Dans une autre casserole, couvrez les travers de porc d'eau, salez et faites cuire. En fin de cuisson, ajoutez les légumes coupés en julienne.
3. Assemblage : Retirez les travers, désossez-les et coupez la viande en cubes. Ajoutez-la à la choucroute cuite.
4. Préparation des champignons : Lavez les champignons, faites-les tremper, puis cuisez-les séparément et coupez-les en fines lamelles.
5. Roux : Faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon finement coupé, ajoutez la farine et faites dorer. Incorporez ce mélange à la soupe.
6. Assaisonnement : Ajoutez les champignons avec leur eau de cuisson et les épices. Laissez mijoter un moment et ajustez l'assaisonnement.

Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en cubes, en veillant à les cuire séparément ou avec les travers de porc.

Servez le Kapuśniak bien chaud, accompagné de pain de seigle frais.