Recette de bûche citron-praliné

Ingrédients

• 5 oeuf(s)⁣
• 70g de farine blanche⁣
• 70g de maïzena⁣
• 275g de sucre blanc⁣
• 100ml de jus de citron⁣
• 100ml d' eau⁣
• 90g de pralin⁣
• 15g de zeste de citron jaune⁣
• 5g de levure chimique⁣

Préparation

⁣Pour le biscuit⁣

• 4 oeufs⁣
• 70 g de farine⁣
• 60 g de fécule de maïs⁣
• 125 g de sucre⁣
• 5 g de zestes de citron jaune⁣
• 5 g de levure chimique⁣

⁣Préchauffer le four à 180°C (th.6).⁣

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit tripler de volume. Ajouter la farine tamisée, la fécule tamisée ainsi que la levure chimique. Intégrer les zestes puis mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la pâte.⁣

Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé huilé, étaler la pâte en une fine couche d’1,5 cm environ. Égaliser la surface à la spatule et enfourner pour 10 minutes. À la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon propre avant qu’elle ne refroidisse. Réserver.⁣

10 recettes de bûches à moins de 200 calories

Pour le lemon curd⁣

• 150 g de sucre complet⁣
• 100 ml de jus de citron jaune⁣
• 100 ml d’eau⁣
• 1 oeuf⁣
• 10 g de zestes de citron jaune⁣
• 10 g de fécule de maïs⁣

⁣Réaliser le lemon curd. Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron, le sucre et les zestes. Faire frémir le mélange tout en remuant.⁣

Dans un saladier, battre l’oeuf en omelette et ajouter la maïzena. Verser le jus de citron bien chaud dessus et replacer le tout dans la casserole. Remettre sur le feu pour quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème au citron. Laisser tiédir.⁣

Étaler le lemon curd en une couche généreuse sur la génoise. Parsemer d’un tiers du praliné en poudre. Rouler la génoise de nouveau. Placer au réfrigérateur pour 2h minimum.⁣

Juste avant de servir, passer un tiers du pralin au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Décorer le gâteau roulé d’une fine couche de pâte de pralin puis terminer en roulant la bûche dans le dernier tiers de pralin en poudre. Servir bien frais !⁣