Nitrites dans le jambon : combien de tranches peut-on consommer sans risque pour la santé ?

Le jambon blanc est un aliment apprécié de nombreux consommateurs. Cependant, sa teneur en nitrites soulève des questions quant à sa consommation sécuritaire. Les nitrites, utilisés comme conservateurs, sont associés à des risques pour la santé, notamment un lien avec le cancer colorectal.

Comprendre les nitrites dans le jambon

Les nitrites (E249, E250) sont des additifs alimentaires ajoutés aux produits de charcuterie pour empêcher le développement de bactéries pathogènes et prolonger la durée de conservation. Ils contribuent également à la couleur rosée du jambon. Cependant, une consommation excessive de nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.

Quelle quantité de jambon peut-on consommer sans risque ?

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) recommande de limiter la consommation de charcuterie à 150 grammes par semaine, soit l'équivalent de trois tranches de jambon. Cette recommandation vise à réduire l'exposition aux nitrites et à diminuer le risque de cancer colorectal.

Comment bien choisir son jambon au supermarché ?

Conseils pour une consommation plus saine

• Choisir des produits sans nitrites ajoutés : Certaines charcuteries proposent des gammes sans nitrites. Cependant, il est important de noter que ces produits peuvent contenir des nitrates naturels, qui se transforment en nitrites.
• Privilégier les viandes fraîches : Opter pour des viandes non transformées, comme le poulet, la dinde ou le bœuf, permet d'éviter les nitrites
• Varier les sources de protéines : Intégrer des sources de protéines végétales, telles que les légumineuses, peut contribuer à réduire la consommation de charcuterie.

Bien que le jambon soit un aliment courant, il est essentiel de modérer sa consommation en raison de la présence de nitrites. En suivant les recommandations de l'Anses et en diversifiant ses sources de protéines, il est possible de profiter du jambon tout en préservant sa santé.

Peut-on congeler du jambon ?