Les crevettes roses : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les crevettes roses, souvent appelées simplement crevettes, sont un aliment marin très prisé dans la gastronomie mondiale. Polyvalentes et délicieuses, elles peuvent être consommées aussi bien en apéritif, en entrée qu’en plat principal. Mais en plus d’être savoureuses, les crevettes roses sont également une excellente source de nutriments essentiels, tout en étant faibles en calories. Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits nutritionnels des crevettes roses, leur valeur calorique et vous donner des idées pour les intégrer dans vos plats du quotidien.

1. Qu’est-ce qu’une crevette rose ?

La crevette rose est un crustacé décapode, c'est-à-dire qu'elle possède dix pattes, dont certaines sont modifiées en pinces. Elle fait partie de la grande famille des Penaeidae, et les espèces les plus courantes sont la crevette rose de Madagascar (ou crevette tropicale) et la crevette nordique. Ces crevettes sont caractérisées par leur couleur rose pâle après cuisson, leur chair tendre et leur saveur délicate.

Les crevettes roses vivent dans les eaux salées, principalement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, mais elles peuvent également être cultivées en aquaculture. Ce sont des fruits de mer très populaires dans de nombreuses cuisines, que ce soit en Europe, en Asie ou en Amérique.

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2. Les bienfaits des crevettes roses pour la santé

Les crevettes roses sont non seulement savoureuses, mais elles apportent également une grande quantité de nutriments essentiels à notre organisme. Voici un aperçu de leurs principaux bienfaits pour la santé.

Faibles en calories et riches en protéines

Les crevettes sont une excellente source de protéines maigres, idéales pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids tout en consommant suffisamment de protéines. Une portion de 100 g de crevettes cuites contient environ 99 calories, avec plus de 20 g de protéines. En raison de leur faible teneur en calories et en matières grasses, elles sont parfaites pour les régimes alimentaires faibles en calories ou les régimes sportifs nécessitant un apport élevé en protéines pour la récupération musculaire.

Les protéines jouent un rôle clé dans la réparation des tissus, la croissance musculaire et la production d'enzymes. Consommer des crevettes peut donc aider à satisfaire vos besoins quotidiens en protéines, surtout si vous suivez un régime à base de protéines animales.

Riches en oméga-3 pour la santé cardiaque

Les crevettes roses sont riches en acides gras oméga-3, ces graisses essentielles qui offrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Les oméga-3 aident à diminuer les inflammations, à abaisser les niveaux de triglycérides et à améliorer la santé des vaisseaux sanguins. Ils ont également un effet bénéfique sur la pression artérielle et aident à prévenir les caillots sanguins.

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Riches en antioxydants : l'astaxanthine

L’un des atouts uniques des crevettes roses réside dans leur teneur en astaxanthine, un puissant antioxydant qui leur confère leur couleur rose caractéristique. L'astaxanthine est un caroténoïde aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et certains cancers.

L'astaxanthine peut également jouer un rôle dans la protection de la peau contre les dommages liés au soleil, et dans l'amélioration de la santé oculaire.

Une excellente source de vitamines et minéraux

Les crevettes sont riches en vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Voici quelques-uns des nutriments clés contenus dans les crevettes :

• Vitamines B12 : Les crevettes sont une source exceptionnelle de vitamine B12, nécessaire à la production des globules rouges, à la santé du système nerveux et au métabolisme des protéines.
• Sélénium : Un puissant antioxydant qui protège l’organisme contre les dommages cellulaires et joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
• Zinc : Essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire et la guérison des plaies.
• Iode : Nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme et favorisent la santé mentale et physique.

Faibles en graisses saturées et en cholestérol

Bien que les crevettes contiennent du cholestérol (environ 195 mg pour 100 g), elles sont pauvres en graisses saturées. Des études récentes montrent que le cholestérol alimentaire (provenant des aliments comme les crevettes) a un impact moindre sur le cholestérol sanguin que les graisses saturées. De plus, la présence d'acides gras oméga-3 dans les crevettes aide à réguler les niveaux de cholestérol, et peut même contribuer à augmenter le bon cholestérol (HDL).

3. Valeur nutritionnelle des crevettes roses

Pour une portion de 100 g de crevettes cuites, voici un récapitulatif des valeurs nutritionnelles moyennes :

NutrimentsValeur pour 100 gCalories99 kcalProtéines20 gLipides1,4 gGlucides0 gCholestérol195 mgVitamine B121,11 µg (46 % des AJR)Sélénium34 µg (62 % des AJR)Zinc1,34 mg (9 % des AJR)Oméga-30,35 à 0,45 g

Les crevettes roses se distinguent donc par leur apport élevé en protéines, leur faible teneur en graisses et en calories, et leur richesse en vitamines et minéraux, en particulier en sélénium et en vitamine B12.

4. Comment cuisiner les crevettes roses : idées et recettes

Les crevettes roses sont extrêmement polyvalentes et peuvent être préparées de nombreuses façons : grillées, sautées, en salade, dans des soupes ou même crues dans certains plats comme le ceviche. Voici quelques idées pour les cuisiner et profiter de leur saveur délicate.

Crevettes sautées à l’ail et au persil

Les crevettes sautées sont rapides à préparer et délicieuses. Cette recette simple et parfumée est idéale pour un repas rapide en semaine ou en apéritif.

Ingrédients :

• 300 g de crevettes roses décortiquées
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil frais haché
• Jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 1 minute.
3. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
4. Ajoutez le persil et le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.

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Salade de crevettes à l'avocat et au pamplemousse

Cette salade fraîche et légère est parfaite pour un déjeuner ou une entrée estivale. Le mélange d’avocat crémeux, de pamplemousse acidulé et de crevettes en fait un plat sain et équilibré.

Ingrédients :

• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 1 avocat
• 1 pamplemousse rose
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et coupez l’avocat en dés. Pelez à vif le pamplemousse et découpez-le en segments.
2. Dans un bol, mélangez les crevettes, l’avocat, le pamplemousse et la roquette.
3. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis versez-la sur la salade.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez frais.

Curry de crevettes au lait de coco

Ce curry doux et crémeux est parfait pour ceux qui aiment les saveurs exotiques. Il se marie bien avec du riz basmati ou du quinoa.

Ingrédients :

• 300 g de crevettes roses décortiquées
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant 1 minute.
3. Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et cuites.
5. Servez avec du riz et parsemez de coriandre fraîche.

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Brochettes de crevettes grillées

Les brochettes de crevettes grillées sont idéales pour un barbecue ou un repas léger et sain. Servez-les avec une salade ou un taboulé pour un plat équilibré.

Ingrédients :

• 300 g de crevettes roses décortiquées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un bol.
2. Enfilez les crevettes sur des brochettes et badigeonnez-les avec la marinade.
3. Faites griller les brochettes sur un barbecue ou dans une poêle grill pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et légèrement dorées.

5. Comment choisir et conserver les crevettes roses

Choisir des crevettes fraîches

Pour garantir que vos crevettes sont fraîches et de bonne qualité, voici quelques conseils à garder en tête :

• Odeur : Les crevettes fraîches doivent avoir une odeur d’océan et non une odeur de poisson ou d’ammoniaque.
• Apparence : Les crevettes doivent être fermes au toucher et avoir une couleur uniforme, sans taches noires ni parties décolorées.
• Coquille : La coquille doit être brillante et légèrement humide, sans aspect desséché.

Conservation

Les crevettes fraîches doivent être consommées rapidement après achat. Si vous devez les conserver, voici quelques astuces :

• Réfrigération : Placez les crevettes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Elles se gardent environ 1 à 2 jours.
• Congélation : Les crevettes peuvent être congelées crues ou cuites. Conservez-les dans un sac congélation pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.

Les crevettes roses, un allié santé et saveur

Les crevettes roses sont bien plus qu’un simple plaisir gustatif : elles sont un aliment riche en protéines maigres, en acides gras oméga-3 et en vitamines et minéraux essentiels. Faibles en calories, elles peuvent s’intégrer facilement dans une alimentation saine et équilibrée. Polyvalentes, elles se prêtent à de nombreuses préparations culinaires, des plats simples aux recettes plus élaborées. Que vous les fassiez griller, sauter ou incorporer dans des salades et des currys, les crevettes roses sont toujours un excellent choix pour profiter de leurs bienfaits pour la santé et de leur délicieux goût marin.