Comment cuisiner l'ube ?

Originaire des Philippines, l’ube est une variété d’igname à la chair violette, aussi appelée igname pourpre. Sa couleur spectaculaire et sa saveur douce, légèrement vanillée, en font un ingrédient de plus en plus prisé dans les cuisines du monde entier. Si l’ube est surtout célèbre pour ses utilisations en pâtisserie, il peut aussi s’inviter dans des plats salés. Vous souhaitez découvrir comment le cuisiner ? Voici un guide complet pour apprivoiser ce tubercule aussi beau que bon.

Bien choisir et préparer l’ube

Frais, en poudre ou sous forme de purée

L’ube peut se trouver :

• Frais, dans certaines épiceries asiatiques

• En poudre déshydratée

• En purée ou en confiture prête à l’emploi (appelée ube halaya)

La forme la plus pratique pour cuisiner sucré est souvent la purée d’ube, qui conserve la saveur naturelle du tubercule tout en étant prête à l’emploi.

Les bienfaits de l'ube

Comment le préparer lorsqu’il est frais

Si vous trouvez de l’ube frais, lavez-le soigneusement, épluchez-le à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis coupez-le en morceaux. Faites-le ensuite cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Il peut ensuite être mixé pour obtenir une purée.

Utiliser l’ube dans les desserts

L’ube halaya : la recette traditionnelle philippine

L’ube halaya est une confiture épaisse d’ube sucrée, utilisée comme base dans de nombreux desserts. Pour la réaliser à la maison, il suffit de mélanger de la purée d’ube cuite avec du lait concentré sucré, du lait de coco et un peu de beurre. Le mélange est ensuite cuit à feu doux jusqu’à épaississement. Ce dessert se consomme seul, froid, ou comme garniture.

Les glaces et crèmes à l’ube

L’ube est une base parfaite pour les crèmes glacées et les mousses. Sa couleur violette intense apporte une touche originale, et son goût doux s’associe bien à la vanille, au lait de coco ou aux fruits exotiques. Il peut être intégré dans une crème anglaise, une base de glace ou une panna cotta.

Gâteaux, pancakes et pâtisseries

La purée d’ube peut être incorporée dans la pâte à gâteau, à muffins, ou à pancakes. Elle donne non seulement une teinte spectaculaire, mais aussi une texture moelleuse et un goût subtil. On l’associe souvent à du lait de coco ou du yaourt pour accentuer sa douceur.

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Cuisiner l’ube dans des plats salés

En purée ou en gratin

Comme pour une pomme de terre, l’ube peut être réduit en purée salée. Il suffit d’ajouter un peu de lait ou de crème, du sel, du poivre, voire une touche d’ail ou de fromage. Le résultat est à la fois original et très esthétique. En gratin, il peut être associé à d’autres légumes racines.

Dans les gnocchis ou les pâtes

L’ube peut être utilisé pour colorer et parfumer une pâte à gnocchis maison. Une fois mélangé à de la farine et de l’œuf, il donne une pâte souple, facile à façonner, parfaite pour accompagner une sauce légère ou un pesto.

En chips ou frites

Coupé en fines lamelles ou en bâtonnets, l’ube peut être frit ou cuit au four pour obtenir des chips ou des frites à la couleur vive et à la saveur douce. Idéal pour surprendre à l’apéritif ou en accompagnement.

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Conseils pour sublimer l’ube en cuisine

L’associer aux bons arômes

L’ube s’accorde particulièrement bien avec :

• Le lait de coco

• La vanille

• La cardamome

• Le chocolat blanc

• Le citron vert

Ces saveurs mettent en valeur sa douceur naturelle tout en créant un équilibre intéressant.

Travailler la texture

En version sucrée, il est préférable de mixer l’ube jusqu’à obtenir une purée bien lisse pour éviter un rendu granuleux. En version salée, sa texture dense peut être adoucie avec un peu de crème ou de lait végétal.

L’ube est un ingrédient aussi beau que bon, qui mérite d’être découvert au-delà de son attrait visuel. Facile à intégrer dans les recettes, que ce soit en version sucrée ou salée, il permet d’explorer une palette de saveurs douces et subtiles, tout en apportant une touche d’originalité colorée. Que vous soyez amateur de cuisine créative ou curieux de découvrir de nouveaux aliments, l’ube a toute sa place dans votre cuisine.