Le poivre gris : tout savoir sur ce poivre et ses bienfaits

Le poivre gris est une épice largement utilisée dans le monde culinaire, mais il est souvent mal compris. Contrairement à d'autres types de poivre comme le poivre noir ou le poivre blanc, le poivre gris est en réalité le résultat du broyage des grains de poivre noir, ce qui lui donne sa teinte grise caractéristique. Dans cet article, nous découvrirons ce qu’est réellement le poivre gris, ses bienfaits pour la santé, ses utilisations en cuisine, et des recettes pour l’incorporer dans vos repas.

Qu'est-ce que le poivre gris ?

Le poivre gris est en fait du poivre noir moulu finement.

Le poivre noir est obtenu à partir des baies immatures du Piper nigrum, cueillies avant maturité puis séchées. Lorsque le poivre noir est moulu, ses grains, combinés à leur enveloppe extérieure, donnent une poudre grisâtre. C’est cette forme moulue qui est communément appelée "poivre gris".

Contrairement au poivre noir entier, le poivre gris a une saveur légèrement moins piquante, car il a perdu une partie de ses huiles essentielles lors de la mouture, mais il reste tout de même une épice aromatique incontournable.

Quels sont les différents types de poivre ?

Quelle est la différence entre le poivre noir, gris et blanc ?

Le poivre noir est obtenu à partir des baies non mûres du Piper nigrum, cueillies puis séchées, ce qui leur donne leur enveloppe extérieure sombre et leur goût piquant.

Le poivre gris, quant à lui, est simplement du poivre noir moulu finement, mélangeant la peau et le cœur du grain, ce qui lui confère une couleur grisâtre et un goût légèrement moins piquant.

Enfin, le poivre blanc est produit à partir des baies mûres, dont la peau est retirée avant séchage, ce qui lui donne un goût plus doux et subtil, tout en conservant une certaine chaleur, idéal pour les plats où l’apparence est importante.

Les valeurs nutritionnelles du poivre gris

Le poivre gris, comme le poivre noir, est riche en composés actifs tels que la pipérine, qui lui confère son goût piquant et ses propriétés médicinales.

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g de poivre gris (en réalité, une utilisation standard dans les plats ne représente qu'une fraction de ces quantités) :

• Calories : 251 kcal
• Protéines : 10,4 g
• Lipides : 3,3 g
• Glucides : 64 g
• Fibres : 25,3 g
• Calcium : 430 mg
• Fer : 11 mg
• Magnésium : 170 mg
• Potassium : 1 250 mg

Le poivre gris est faible en calories mais riche en antioxydants, fibres et minéraux.

Les bienfaits du poivre gris pour la santé

Riche en antioxydants

Le poivre gris, grâce à sa teneur en pipérine, est une bonne source d'antioxydants. Ces composés aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Les antioxydants jouent également un rôle clé dans la prévention du vieillissement prématuré des cellules.

Aide à la digestion

La pipérine contenue dans le poivre gris stimule la sécrétion des sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion. Elle peut aider à soulager les ballonnements et à favoriser un transit intestinal plus régulier.

Consommer régulièrement du poivre gris peut donc contribuer à une meilleure santé digestive.

Améliore l'absorption des nutriments

L’un des bienfaits les plus intéressants du poivre gris réside dans sa capacité à améliorer l'absorption de certains nutriments, notamment le curcuma et les vitamines B et C.

La pipérine présente dans le poivre gris améliore l'efficacité des nutriments, les rendant plus bio-disponibles pour l'organisme.

Propriétés anti-inflammatoires

Le poivre gris possède des propriétés anti-inflammatoires naturelles.

La pipérine peut aider à réduire l'inflammation dans le corps, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'affections inflammatoires chroniques telles que l'arthrite.

Stimule le métabolisme

Le poivre gris est un thermogène, ce qui signifie qu'il peut augmenter légèrement le métabolisme en stimulant la production de chaleur dans le corps. Cet effet thermogène peut aider à brûler un peu plus de calories, ce qui peut être utile dans la gestion du poids, lorsqu'il est intégré dans un régime équilibré.

Bien choisir et conserver ce condiment

Le poivre gris est disponible sous forme de poudre dans la plupart des épiceries. Cependant, il est préférable de moudre soi-même le poivre noir pour obtenir du poivre gris frais, car les grains entiers conservent mieux leurs arômes et leurs huiles essentielles.

Si vous achetez du poivre gris déjà moulu, optez pour un produit de qualité, idéalement bio, et conservez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne perde sa saveur.

Le poivre gris moulu a tendance à perdre ses arômes plus rapidement que le poivre en grains. Il est donc recommandé de le conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le poivre gris moulu doit être utilisé dans les 6 mois suivant son ouverture pour profiter de sa fraîcheur optimale.

Comment mettre en valeur le poivre gris dans les recettes ?

Le poivre gris est une épice extrêmement polyvalente. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats pour ajouter de la profondeur et de la chaleur sans dominer les autres saveurs.

• Dans les sauces et soupes : le poivre gris est parfait pour assaisonner les sauces, notamment les sauces blanches (comme la béchamel) ou les sauces crémeuses à base de fromage. Il peut également être ajouté aux soupes pour leur donner une saveur subtile et un léger piquant ;
• Avec les viandes et poissons : le poivre gris est un excellent choix pour les viandes blanches, comme le poulet et le veau, ainsi que pour les poissons. Il rehausse la saveur des plats sans altérer leur apparence, contrairement au poivre noir qui peut laisser des traces visibles ;
• Sur les légumes et les salades : ajoutez du poivre gris fraîchement moulu sur des légumes grillés ou des salades pour donner un coup de fouet à vos plats de légumes. Il se marie particulièrement bien avec les légumes-racines, comme les carottes ou les pommes de terre ;
• En pâtisserie : bien que le poivre gris soit rarement utilisé en pâtisserie, il peut être intégré dans des biscuits ou des gâteaux pour apporter une touche épicée subtile, en particulier dans les recettes à base de chocolat.

Le poivre gris, issu du poivre noir moulu, est une épice subtile et polyvalente, idéale pour rehausser la saveur de nombreux plats. En plus de ses propriétés gustatives, il possède des bienfaits notables pour la santé, notamment grâce à la pipérine, qui favorise la digestion, améliore l'absorption des nutriments et aide à combattre l'inflammation.

En intégrant régulièrement du poivre gris dans vos recettes, vous ajoutez non seulement une touche de saveur mais aussi un boost de bienfaits nutritionnels.