Quelle épice peut remplacer la coriandre ?

La coriandre, avec son parfum citronné et légèrement poivré, est une herbe ou épice incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. Que ce soit en feuilles fraîches ou en graines séchées, elle apporte une touche unique aux plats d’inspiration asiatique, orientale ou latino-américaine. Mais il arrive parfois qu’on en manque, ou tout simplement qu’on n’apprécie pas sa saveur, qui peut être perçue comme savonneuse par certaines personnes. Heureusement, il existe plusieurs alternatives pour remplacer la coriandre sans nuire à l’équilibre gustatif de vos recettes. Voici les meilleures options selon vos besoins.

Remplacer la coriandre fraîche

Le persil plat : l’alternative la plus douce

Le persil plat est souvent le remplaçant naturel de la coriandre fraîche. Moins aromatique, il apporte néanmoins une touche de verdure et de fraîcheur qui fonctionne bien dans les salades, les sauces et les plats orientaux.

L’aneth : pour une note herbacée différente

Avec son goût légèrement sucré et anisé, l’aneth peut remplacer la coriandre dans les plats de poisson, les salades ou les tartinades, notamment dans les recettes d’inspiration scandinave ou méditerranéenne.

La menthe : pour une touche rafraîchissante

Dans les plats froids, les sauces au yaourt ou les taboulés, la menthe peut offrir une alternative rafraîchissante à la coriandre, tout en modifiant légèrement l’identité du plat.

Les bienfaits de la coriandre

Remplacer les graines de coriandre

Le cumin : pour les plats chauds et épicés

Le cumin, bien que plus chaud et terreux que la coriandre, est souvent utilisé dans les mêmes recettes. Il est idéal dans les plats indiens, les tajines, les currys et les ragoûts.

Le carvi : une saveur proche mais plus anisée

Le carvi est une épice aux arômes proches de la coriandre en graine, avec une légère note de réglisse. Il fonctionne très bien dans les pains, les plats de chou ou de légumineuses.

Le fenouil : doux et légèrement sucré

Les graines de fenouil peuvent être utilisées en petite quantité pour remplacer la coriandre dans les plats mijotés. Leur goût anisé et doux apporte une touche originale, à condition d’aimer les notes sucrées.

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Pour quelles recettes faut-il faire attention ?

Dans les recettes où la coriandre est centrale

Dans certaines recettes comme le guacamole, le chutney vert ou les currys thaï, la coriandre apporte une identité forte. Son remplacement modifiera le profil du plat, mais peut être harmonieux si l’on choisit des herbes complémentaires comme la menthe ou le basilic thaï.

Dans les plats très épicés

Les graines de coriandre adoucissent souvent les mélanges d’épices. Si vous les remplacez par du cumin ou du carvi, pensez à ajuster les quantités pour éviter que le plat ne devienne trop puissant ou amer.

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Conseils pour réussir le remplacement

Adapter les quantités

Chaque épice a sa propre intensité. Il est préférable de commencer par une demi-dose du substitut et d’ajuster ensuite en goûtant.

Oser les mélanges

Il est parfois intéressant de combiner plusieurs herbes ou épices pour recréer l’équilibre perdu avec la coriandre. Par exemple, un mélange de persil, de menthe et d’un peu de citron vert peut rappeler certaines notes de la coriandre fraîche.

Que vous soyez en rupture de stock ou que vous fassiez partie de ceux qui n’apprécient pas le goût si particulier de la coriandre, il existe heureusement de nombreuses solutions pour adapter vos recettes. En fonction du type de plat et de vos préférences, vous pouvez opter pour des herbes comme le persil ou la menthe, ou des épices comme le cumin ou le carvi. L’important est de trouver l’équilibre gustatif qui vous convient, tout en gardant l’esprit de la recette. Cuisiner, c’est aussi improviser !