Comment faire une fondue bressane ?

Découvrez la recette de la fondue bressane : des morceaux de poulet panés et frits, accompagnés de sauces gourmandes. Un plat convivial et croustillant pour des soirées inoubliables entre amis ou en famille ! La fondue bressane est une alternative gourmande et originale à la traditionnelle fondue savoyarde, mais ici, le fromage est remplacé par une panure croustillante. Ce plat est typiquement composé de morceaux de poulet (ou de veau) que l’on trempe dans un œuf battu, puis dans de la chapelure avant de les faire frire. Chaque bouchée est ensuite servie avec des sauces variées pour un repas convivial et gourmand. Voici comment réaliser une délicieuse fondue bressane chez vous.

Recette de fondue bressane pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (ou de veau, si vous préférez)
• 3 œufs
• 200 g de chapelure (panko ou chapelure fine pour une texture croustillante)
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la friture

Pour les sauces d’accompagnement :

• Sauce à l'ail : mayonnaise, ail haché, persil
• Sauce curry : mayonnaise, un peu de curry en poudre
• Sauce tartare : mayonnaise, cornichons, câpres, ciboulette
• Sauce piquante : mayonnaise ou ketchup avec une touche de sauce chili

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Étapes de préparation

• Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2-3 cm) pour qu'ils soient faciles à tremper et à cuire rapidement.
• Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, en les massant légèrement pour bien faire pénétrer les assaisonnements.
• Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette et ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Disposez la chapelure dans une assiette plate à part.
• Placez ensuite les deux récipients (œufs battus et chapelure) à proximité de votre appareil à fondue pour une utilisation pratique.
• Remplissez l'appareil à fondue d'huile (prévoyez suffisamment pour immerger les morceaux de poulet).
• Faites chauffer l’huile à environ 180°C. Cette température est idéale pour obtenir une cuisson rapide sans trop imbiber de gras.
• Prenez un morceau de poulet avec une fourchette, plongez-le d'abord dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement de chapelure.
• Faites cuire le morceau pané dans l'huile chaude pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur.
• Retirez le morceau de poulet cuit de l’huile et laissez-le reposer quelques secondes sur du papier absorbant si besoin pour enlever l'excès d'huile.
• Servez immédiatement les morceaux croustillants avec les sauces d’accompagnement de votre choix.
• Chaque convive peut ainsi paner et frire ses propres morceaux à son rythme, dans une ambiance conviviale.

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Astuces et variantes pour la fondue bressane

Pour un goût plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé dans la chapelure, ce qui apportera une touche de saveur fromagée à la panure.

Servez la fondue bressane avec une salade verte pour équilibrer le repas, ou avec des pommes de terre sautées pour une option plus généreuse.

Pour une panure plus fine, vous pouvez mixer du pain sec en chapelure, ou bien utiliser de la chapelure panko pour une texture extra-croustillante.

Si vous voulez une version sans viande, essayez des morceaux de légumes fermes (comme du chou-fleur ou des courgettes) ou même des morceaux de fromage à pâte dure, comme de l'Emmental.

Quelques conseils de sécurité

• Attention à l’huile chaude : assurez-vous que chaque convive manipule avec précaution l’huile chaude pour éviter les éclaboussures.
• Vérifiez la température de l'huile : maintenez la température entre 170 et 180°C pour éviter que l'huile ne brûle.
• Disposez un récipient pour les brochettes : préparez un endroit où chacun pourra poser ses fourchettes entre deux bouchées.

Les meilleurs fromages pour une fondue légère et diététique

La fondue bressane est une excellente idée pour un repas en famille ou entre amis, offrant à chacun la liberté de personnaliser et d’apprécier chaque bouchée à sa manière. Avec une variété de sauces, ce plat se transforme en une expérience gourmande et conviviale où la créativité est à l'honneur !