Combien de Saint-Jacques prévoir par personne ?

Les noix de Saint-Jacques, délicates et savoureuses, sont souvent au menu des repas festifs ou des grandes occasions. Leur texture fondante et leur goût raffiné en font un choix prisé pour les entrées ou les plats principaux. Mais une question se pose toujours : combien de Saint-Jacques prévoir par personne pour un repas équilibré ? Dans cet article, nous vous guidons pour calculer les quantités idéales en fonction du type de plat et des autres éléments de votre menu.

1. Comprendre la taille et le poids des Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques varient en taille et en poids selon leur origine et leur préparation :

• Fraîches avec corail : Une noix entière pèse généralement entre 25 et 40 g.
• Fraîches sans corail : Le poids est réduit à environ 20 à 30 g par noix.
• Congelées : Leur taille peut être standardisée, mais leur poids diminue légèrement après décongélation.

Astuce : Privilégiez des noix fraîches pour les repas festifs, car elles offrent une texture et une saveur supérieures.

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2. Combien prévoir pour une entrée ?

Si vous servez les Saint-Jacques en entrée, elles seront souvent accompagnées d’autres ingrédients, comme une salade, un velouté ou une purée légère.

Quantité recommandée

• 3 à 4 noix par personne suffisent pour une entrée raffinée.
• Cela représente environ 90 à 120 g de Saint-Jacques par convive.

Exemples d'entrées

• Carpaccio de Saint-Jacques : 3 noix fines par personne suffisent, agrémentées de citron et d’huile d’olive.
• Saint-Jacques poêlées : Servez 3 noix sur un lit de purée de céleri ou de velouté de poireaux.

3. Combien prévoir pour un plat principal ?

En plat principal, les Saint-Jacques sont souvent accompagnées de légumes ou de féculents, mais elles doivent être plus généreusement servies.

Quantité recommandée

• 5 à 7 noix par personne, soit environ 150 à 200 g.
• Cette portion garantit un repas complet et équilibré.

Exemples de plats principaux

• Brochettes de Saint-Jacques et légumes : 6 noix par brochette accompagnées de légumes grillés.
• Saint-Jacques en sauce : 5 noix nappées d’une sauce au beurre blanc, avec un accompagnement de riz ou de pâtes fraîches.

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4. Facteurs à prendre en compte pour ajuster les quantités

L’appétit des convives

• Pour des petits mangeurs ou des enfants, réduisez légèrement les portions (3 noix en entrée, 5 en plat).
• Pour des gros mangeurs ou un repas copieux, prévoyez jusqu’à 6 noix en entrée et 8 en plat principal.

La composition du menu

• Entrée légère et plat copieux : Si l’entrée est plus consistante (comme une terrine ou une soupe épaisse), vous pouvez réduire légèrement les portions de Saint-Jacques en plat.
• Menu à plusieurs services : Pour un repas avec plusieurs plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert), servez des portions modérées (3 noix en entrée, 5 en plat).

Le budget

Les Saint-Jacques étant un produit haut de gamme, elles peuvent peser sur le budget. Si vous souhaitez limiter les coûts, proposez-les en entrée ou associez-les à des ingrédients plus abordables pour compléter l’assiette.

5. Comment acheter la bonne quantité ?

Fraîches

• Calculez votre besoin total en poids (par exemple, 10 convives x 5 noix = 50 noix).
• Prévoyez un peu plus pour compenser les pertes éventuelles liées à la préparation.

Congelées

• Consultez les indications sur l’emballage pour vérifier le nombre de noix et le poids net après décongélation.
• Les Saint-Jacques surgelées sont souvent vendues par lots de 1 kg, ce qui équivaut à environ 35 à 50 noix selon leur taille.

6. Astuces pour sublimer les Saint-Jacques

• Choisissez une cuisson rapide : Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pour préserver leur moelleux.
• Associez-les à des saveurs délicates : Agrumes, beurre citronné, truffe ou safran.
• Servez-les avec des légumes de saison : Une purée de potimarron ou des asperges rôties sont parfaites pour les accompagner.

7. Exemple de menu avec Saint-Jacques

Entrée

• Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes : 3 noix par personne.
• Velouté de topinambours avec Saint-Jacques poêlées : 3 noix par assiette.

Plat principal

• Saint-Jacques rôties au beurre d’herbes : 6 noix par personne, servies avec une purée de céleri et des légumes verts.
• Pâtes fraîches aux Saint-Jacques et crème safranée : 5 noix par personne.

Comment cuisiner les Saint-Jacques ?

La quantité idéale de Saint-Jacques dépend du type de plat, de l’appétit des convives et de la composition globale du menu. En entrée, 3 à 4 noix suffisent, tandis qu’en plat principal, 5 à 7 noix garantissent un repas généreux. Préparez-les avec soin et associez-les à des accompagnements délicats pour sublimer leur saveur et faire de votre repas une réussite.

Que ce soit pour un dîner festif ou une occasion spéciale, les Saint-Jacques raviront vos invités grâce à leur élégance et leur raffinement. Bon appétit ! 😊