10 recettes légères de carpaccio

Le carpaccio, traditionnellement à base de bœuf cru, est une préparation délicate et raffinée, idéale pour des repas légers et savoureux. Voici dix recettes de carpaccio qui mettent en valeur différentes viandes, poissons, et légumes, parfaites pour une cuisine fraîche et équilibrée.

1. Carpaccio de bœuf classique

Ingrédients :

• Filet de bœuf finement tranché
• Huile d'olive extra vierge
• Parmesan en copeaux
• Roquette
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation : Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Ajoutez les copeaux de parmesan, assaisonnez de sel et de poivre, puis décorez avec de la roquette.

2. Carpaccio de saumon

Ingrédients :

• Saumon frais
• Jus de citron
• Aneth frais
• Câpres
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation : Coupez le saumon en fines tranches. Disposez-le sur une assiette, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, puis ajoutez de l'aneth et des câpres. Assaisonnez et laissez mariner quelques minutes avant de servir.

3. Carpaccio de courgettes

Ingrédients :

• Courgettes
• Parmesan râpé
• Pignons de pin
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation : Tranchez les courgettes en fines rondelles. Disposez-les sur une assiette, puis arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin grillés. Assaisonnez avant de servir.

4. Carpaccio de thon

Ingrédients :

• Thon frais
• Sauce soja
• Gingembre frais râpé
• Coriandre fraîche
• Graines de sésame

Préparation : Tranchez finement le thon. Disposez-le sur une assiette et arrosez de sauce soja. Ajoutez du gingembre râpé, de la coriandre fraîche et des graines de sésame. Servez frais.

5. Carpaccio de betteraves

Ingrédients :

• Betteraves cuites
• Fromage de chèvre frais
• Noix concassées
• Miel
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation : Coupez les betteraves en fines tranches. Disposez-les sur une assiette, ajoutez le fromage de chèvre émietté, les noix, un filet de miel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

6. Carpaccio de veau

Ingrédients :

• Veau finement tranché
• Jus de citron
• Parmesan râpé
• Huile d'olive
• Câpres
• Sel et poivre

Préparation : Disposez les tranches de veau sur une assiette. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, puis parsemez de parmesan râpé et de câpres. Assaisonnez de sel et de poivre.

7. Carpaccio de saint-jacques

Ingrédients :

• Noix de Saint-Jacques
• Citron vert
• Ciboulette
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation : Tranchez finement les noix de Saint-Jacques. Disposez-les sur une assiette, arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajoutez de la ciboulette ciselée et de la fleur de sel.

8. Carpaccio de champignons

Ingrédients :

• Champignons de Paris
• Parmesan en copeaux
• Huile de truffe
• Citron
• Sel et poivre

Préparation : Coupez les champignons en fines lamelles. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des copeaux de parmesan, un filet d'huile de truffe, du jus de citron, et assaisonnez.

9. Carpaccio de figues

Ingrédients :

• Figues fraîches
• Fromage bleu
• Miel
• Noix
• Vinaigre balsamique

Préparation : Coupez les figues en tranches. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des morceaux de fromage bleu, des noix concassées, un filet de miel, et du vinaigre balsamique.

10. Carpaccio de courge butternut

Ingrédients :

• Courge butternut
• Parmesan
• Noisettes concassées
• Huile de noix
• Sel et poivre

Préparation : Tranchez la courge butternut en fines lamelles. Disposez-les sur une assiette, ajoutez des copeaux de parmesan, des noisettes concassées, et un filet d'huile de noix. Assaisonnez de sel et de poivre.

Conclusion

Ces dix recettes légères de carpaccios offrent une grande variété de saveurs et de textures, tout en étant faciles à préparer. Que ce soit pour une entrée rafraîchissante ou un plat principal léger, ces carpaccios sont parfaits pour les amateurs de cuisine saine et élégante. Vous pouvez les personnaliser selon vos goûts et les adapter aux produits de saison pour profiter de repas gourmands tout en gardant la ligne.