10 recettes au kombu

1. Bouillon dashi traditionnel

Le dashi est un bouillon japonais à base de kombu et de bonite séchée, utilisé dans de nombreuses préparations.

Ingrédients

• 1 morceau de kombu séché (environ 10 cm)
• 1 L d’eau
• 10 g de copeaux de bonite séchée (facultatif)

Préparation

1. Placer le kombu dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes.
2. Chauffer doucement sans faire bouillir. Retirer le kombu dès que l’eau frissonne.
3. Ajouter la bonite, laisser infuser 5 minutes, puis filtrer.

Astuce : Utilisez ce bouillon comme base pour vos soupes, ramen ou sauces.

2. Riz parfumé au kombu

Le kombu rehausse délicatement le goût du riz tout en apportant des nutriments essentiels.

Ingrédients

• 200 g de riz japonais (ou basmati)
• 1 morceau de kombu (5 cm)
• 400 ml d’eau

Préparation

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Déposer le kombu dans l’eau de cuisson avec le riz.
3. Cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau, puis retirer le kombu avant de servir.

Astuce budget : Le kombu peut être réutilisé dans une soupe après la cuisson du riz.

3. Salade de carottes et kombu mariné

Un accompagnement frais et croquant parfait pour un repas léger.

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 morceau de kombu réhydraté
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe de sauce soja

Préparation

1. Couper le kombu en fines lanières et râper la carotte.
2. Mélanger avec le vinaigre, le miel et la sauce soja.
3. Laisser mariner 30 minutes au frais avant de déguster.

Astuce : Idéal pour accompagner du poisson grillé ou un bol de riz.

4. Haricots rouges cuits avec du kombu

Le kombu aide à rendre les légumineuses plus digestes et leur donne une saveur subtile.

Ingrédients

• 200 g de haricots rouges secs
• 1 morceau de kombu (5 cm)
• Eau

Préparation

1. Faire tremper les haricots rouges toute une nuit.
2. Cuire dans une grande casserole avec le kombu jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et utiliser dans vos recettes (salades, chili, purées).

Astuce : Le kombu réduit les ballonnements liés aux légumineuses !

5. Soupe miso au kombu

Un classique japonais, facile et réconfortant.

Ingrédients

• 500 ml de dashi (voir recette 1)
• 1 morceau de kombu
• 2 c. à soupe de pâte miso
• 1 oignon nouveau
• 100 g de tofu

Préparation

1. Porter le dashi à frémissement et ajouter le kombu coupé en morceaux.
2. Ajouter le tofu en dés et l’oignon émincé.
3. Dissoudre la pâte miso hors du feu et servir chaud.

Astuce : Ne faites pas bouillir le miso pour conserver ses probiotiques.

6. Légumes sautés au kombu

Une poêlée savoureuse, idéale pour accompagner du riz ou des nouilles.

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 morceau de kombu réhydraté
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation

1. Couper les légumes en fines lamelles et les faire sauter dans l’huile.
2. Ajouter le kombu en morceaux et la sauce soja.
3. Faire revenir encore 2 minutes et servir chaud.

Astuce : Ajoutez des graines de sésame pour une touche croquante.

7. Pâtes au kombu et aux crevettes

Une recette rapide et gourmande.

Ingrédients

• 200 g de spaghettis
• 150 g de crevettes
• 1 morceau de kombu
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Cuire les pâtes al dente.
2. Faire revenir l’ail avec le kombu coupé en fines lanières.
3. Ajouter les crevettes, puis mélanger aux pâtes.

Astuce : Ajoutez un filet de citron pour une touche de fraîcheur.

8. Tartare d’algues au kombu

Parfait pour tartiner sur du pain grillé !

Ingrédients

• 1 morceau de kombu réhydraté
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de câpres
• Jus de citron

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture de tartinade.
2. Servir frais sur du pain ou avec des légumes croquants.

Astuce budget : Idéal en apéritif pour un coût minime.

9. Pickles de kombu et gingembre

Une alternative originale aux pickles traditionnels.

Ingrédients

• 1 morceau de kombu
• 1 petit morceau de gingembre
• 100 ml de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Couper le kombu en petits morceaux.
2. Porter le vinaigre avec le sucre à ébullition, puis ajouter le kombu et le gingembre.
3. Laisser mariner au frais avant de déguster.

Astuce : Délicieux avec des sushis ou du poisson.

10. Chips de kombu grillé

Une collation croustillante et saine.

Ingrédients

• 1 feuille de kombu
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Couper le kombu en morceaux et le badigeonner d’huile.
2. Passer au four à 180°C pendant 5 minutes.
3. Saupoudrer de sel et déguster.

Astuce : Un snack riche en minéraux et ultra-croquant !

Le kombu est un ingrédient polyvalent et économique qui s’intègre facilement dans de nombreuses recettes. Que ce soit en bouillon, en salade, dans des plats mijotés ou même en chips, cette algue apporte une touche umami unique et de nombreux bienfaits.

Alors, quelle recette allez-vous tester en premier ?