Recette légère de la sauce Mornay

La sauce Mornay, délicieusement crémeuse, est une variante de la sauce béchamel, enrichie de fromage râpé et souvent utilisée pour accompagner des plats comme les gratins, les poissons, les légumes ou encore les œufs. Toutefois, si vous souhaitez réduire la teneur en calories tout en préservant la richesse et la douceur de la sauce, une version allégée est tout à fait possible ! Voici une recette simple et légère de la sauce Mornay, parfaite pour accompagner vos plats préférés tout en restant légère et saine.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 30 g de margarine légère (ou 20 g de beurre allégé)
• 30 g de farine complète ou de farine classique
• 500 ml de lait écrémé (ou lait demi-écrémé pour plus de crémeux)
• 50 g de fromage râpé allégé (gruyère, emmental ou fromage de votre choix)
• 1 pincée de muscade (facultatif, mais cela apporte une touche subtile)
• Sel et poivre du moulin, à votre goût
• Un peu de lait supplémentaire si la sauce est trop épaisse

Étapes de préparation

1. Préparez la béchamel allégée

Commencez par préparer la base de la sauce, qui est une béchamel légère. Dans une casserole, faites fondre la margarine légère (ou le beurre allégé) à feu moyen. Une fois fondue, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux (un mélange pâteux). Faites cuire ce roux pendant environ 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine, mais veillez à ne pas le laisser brunir.

2. Incorporez le lait

Versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. La consistance de la sauce doit être lisse et légèrement crémeuse, mais pas trop épaisse.

3. Ajoutez les fromages

Une fois la béchamel prête, baissez le feu à doux. Incorporez le fromage râpé allégé de votre choix (gruyère, emmental, etc.) et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la sauce devienne lisse et onctueuse.

4. Assaisonnez à votre goût

Ajoutez une pincée de muscade pour apporter une saveur subtile et parfumée, puis salez et poivrez selon vos préférences. Mélangez bien pour que les assaisonnements se répartissent uniformément.

5. Ajustez la consistance

Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

6. Servez et dégustez

Votre sauce Mornay légère est prête ! Utilisez-la immédiatement pour napper vos légumes, gratins, poissons ou toute autre préparation. Vous pouvez également la garder au chaud sur feu très doux en la remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne durcisse.

Astuces pour une sauce Mornay encore plus légère

1. Utilisez du lait végétal : Si vous êtes intolérant au lactose ou que vous préférez une version végétalienne, vous pouvez remplacer le lait écrémé par du lait d’amande ou de soja non sucré. Cela rendra la sauce encore plus légère.
2. Fromage allégé : Le choix du fromage râpé allégé est crucial pour garder la recette légère tout en conservant le goût savoureux du fromage fondu. Si vous souhaitez une sauce encore plus allégée, optez pour du fromage frais allégé comme la ricotta ou le fromage blanc à la place du fromage râpé.
3. Ne pas trop cuire la sauce : Une cuisson excessive de la béchamel peut la rendre granuleuse. Il est important de cuire à feu moyen et de ne pas trop épaissir la sauce avant d’ajouter le fromage.

Les 5 variantes de béchamel à connaître pour sublimer vos plats

Cette version légère de la sauce Mornay vous permet de savourer une sauce crémeuse et savoureuse sans trop de calories. En utilisant des produits allégés et en ajustant la consistance selon vos préférences, vous obtenez une sauce qui peut accompagner parfaitement vos plats tout en respectant vos objectifs santé.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de fromages allégés et à personnaliser les assaisonnements selon vos goûts. Bon appétit !