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Recettes

Recette légère de Briouates

Par Thomas Sanchez

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Les briouates sont de délicieux petits feuilletés croustillants d’origine marocaine, souvent farcis à la viande, au fromage ou aux légumes. Traditionnellement frits, ils peuvent être allégés en optant pour une cuisson au four et en réduisant les matières grasses.

Voici une version légère et savoureuse des briouates, parfaite pour se faire plaisir sans excès.

📝 Ingrédients (pour 10 briouates)

Pour la farce :

  • 200 g de blanc de poulet (ou viande hachée maigre)
  • 1 oignon finement haché
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ou coriandre ciselé
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le pliage :

  • 5 feuilles de brick
  • 1 blanc d’œuf (pour sceller les briouates)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez le poulet haché et laissez cuire en émiettant la viande avec une spatule.
  4. Incorporez la carotte et la courgette râpées, puis les épices (cumin, paprika, gingembre, sel et poivre).
  5. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la farce soit bien asséchée.
  6. Ajoutez le persil ou la coriandre, mélangez et laissez refroidir.

2. Façonner les briouates

  1. Coupez chaque feuille de brick en deux.
  2. Déposez une cuillère de farce en bas d’une bande de brick.
  3. Repliez en triangle jusqu’à arriver au bout (comme un samoussa).
  4. Collez le dernier pli avec un peu de blanc d’œuf.

💡 Astuce pliage : Si vous préférez, roulez les briouates en cigares au lieu de triangles.

3. Cuisson au four (version légère)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Disposez les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Badigeonnez légèrement chaque briouate avec un pinceau trempé dans un peu d’huile d’olive.
  4. Enfournez 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

💡 Astuce encore plus légère : Remplacez l’huile d’olive par un spray de cuisson pour une répartition homogène avec moins de matières grasses.

🍽 Conseils et variantes

✔ Accompagnement sain : Servez avec une salade verte et une sauce au yaourt citronnée.

✔ Variante végétarienne : Remplacez la viande par une farce aux épinards et fromage frais.

✔ Conservation : Les briouates cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four.

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Avec cette recette légère et croustillante, les briouates restent aussi gourmandes mais beaucoup plus saines qu’en version frite.

Un apéritif ou une entrée parfaite pour un repas équilibré et plein de saveurs ! Bon appétit !

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Par Thomas Sanchez

Fondateur de Croq'Kilos

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