Recette du Poulet Adobo : le plat emblématique des Philippines

Le Poulet Adobo est considéré comme le plat national des Philippines. Son nom, dérivé de l'espagnol "adobar" signifiant "mariner", reflète sa méthode de préparation unique. Ce plat se distingue par sa cuisson lente du poulet dans une marinade à base de sauce soja, de vinaigre, d'ail et d'épices, offrant une saveur riche et réconfortante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet, séparées en deux
• 1 oignon, émincé
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 7 cl de sauce soja
• 15 cl d'eau
• 30 ml de vinaigre d'alcool blanc
• 30 g de sucre rapadura (ou sucre de canne)
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Préparation des ingrédients :

• Épluchez et émincez l'oignon.
• Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.

1. Marinade :

• Dans une cocotte, mélangez la sauce soja, l'eau, le vinaigre, le sucre, l'huile de pépins de raisin, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre concassés.
• Disposez les morceaux de poulet dans cette marinade, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.

1. Cuisson :

• Placez la cocotte sur feu moyen et portez à ébullition.
• Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
• Retournez les morceaux de poulet, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes.
• Enfin, retirez le couvercle et laissez cuire 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de réduire et de s'épaissir légèrement.

1. Service :

• Servez le poulet adobo bien chaud, accompagné de riz blanc qui absorbera parfaitement la sauce savoureuse.

Conseils :

• Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez laisser mariner le poulet dans la préparation pendant quelques heures, voire toute une nuit, avant la cuisson.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire davantage en prolongeant la cuisson à découvert.
• Ce plat se conserve très bien et peut même être meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Le Poulet Adobo est un plat simple à réaliser, mais riche en saveurs, qui ravira vos papilles et vous fera voyager au cœur de la cuisine philippine.