Recette du panettone léger à la pistache

Le panettone, emblématique dessert italien des fêtes, peut être revisité en une version plus légère sans sacrifier la gourmandise. Voici une recette qui allie douceur, légèreté et le parfum subtil de la pistache.

Ingrédients (pour un panettone de 6-8 parts)

Pour la pâte :

• 250 g de farine (idéalement T45 ou T55)
• 50 g de sucre de canne ou de sirop d’agave
• 2 œufs
• 50 ml de lait écrémé ou une alternative végétale non sucrée (lait d’amande, avoine, etc.)
• 30 g de beurre allégé ou 20 g d’huile de coco fondue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 50 g de pâte de pistache non sucrée (ou 30 g de pistaches finement mixées en pâte)
• 30 g de pistaches concassées
• 50 g de chocolat blanc allégé (facultatif, pour une touche de gourmandise)

Pour la décoration :

• 10 g de pistaches concassées
• Sucre glace (pour saupoudrer légèrement)

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

Activer la levure :

• Dans un bol, mélangez le lait tiède (pas chaud) avec la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

Mélanger les ingrédients secs :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel.

Incorporer les liquides :

• Ajoutez les œufs, le beurre fondu (ou l’huile de coco), l’extrait de vanille et le mélange de lait et levure. Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pétrir la pâte :

• Si vous utilisez un robot, pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et légèrement collante.

Première pousse :

• Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Étape 2 : Incorporer la garniture

Ajouter les pistaches et le chocolat :

• Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Ajoutez la pâte de pistache, les pistaches concassées et, si désiré, le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement pour répartir uniformément.

Former le panettone :

• Placez la pâte dans un moule à panettone ou un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé.

Deuxième pousse :

• Laissez reposer à nouveau 30 à 40 minutes pour que la pâte gonfle légèrement.

Étape 3 : Cuire le panettone

Préchauffer le four :

• Chauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Cuire :

• Enfournez le panettone pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir :

• Une fois cuit, laissez le panettone refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.

Étape 4 : Décorer

Finition :

• Saupoudrez légèrement de sucre glace et ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus pour la touche finale.

Comment faire un panettone léger ?

Conseils pour un résultat optimal

• Conservation : Conservez le panettone dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée pour qu’il reste moelleux.
• Option sans lactose : Remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales (lait d’amande et margarine végétale).
• Astuce pour une version encore plus légère : Réduisez le sucre en utilisant davantage de pâte de pistache pour sucrer naturellement.

Ce panettone léger à la pistache est une alternative festive qui allie gourmandise et équilibre. Parfait pour accompagner vos fêtes tout en respectant vos envies de légèreté ! 🎄