Recette du Kouglof léger

Le Kouglof est une brioche traditionnelle alsacienne, moelleuse et légèrement parfumée, souvent agrémentée de raisins secs et d’amandes. Si cette spécialité est délicieuse, elle est aussi riche en beurre et en sucre. Voici une version plus légère du Kouglof, en réduisant les matières grasses et le sucre tout en conservant son moelleux et sa saveur authentique.

Ingrédients (pour un moule à Kouglof de 22 cm)

• 250 g de farine complète ou semi-complète (T65 pour un meilleur équilibre)
• 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
• 80 ml de lait écrémé ou végétal tiède
• 30 g de beurre allégé (ou huile de coco pour une version sans lactose)
• 1 œuf
• 30 g de sucre de coco ou sucre complet (IG plus bas que le sucre blanc)
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Amandes entières pour le décor

📌 Astuce : Pour un Kouglof encore plus léger, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du fromage blanc 0 % ou du yaourt nature.

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Réhydrater les raisins secs dans le rhum ou la fleur d’oranger pendant 15 minutes.
2. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
4. Ajouter l’œuf, la levure délayée et le beurre fondu.
5. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
6. Incorporer les raisins égouttés et pétrir encore quelques instants.

2. Temps de repos

1. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser la pâte pendant 1h30 à température ambiante (elle doit doubler de volume).

3. Façonnage et deuxième levée

1. Déposer quelques amandes entières au fond du moule à Kouglof.
2. Dégazer la pâte et la placer dans le moule en formant une couronne.
3. Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes.

4. Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le Kouglof soit doré.
3. Laisser tiédir avant de démouler.

Conseils et variantes

✔ Pour un Kouglof encore plus léger : remplacer 30 g de farine par de la fécule de maïs pour plus de légèreté.

✔ Sans lactose : utiliser du lait végétal et de l’huile de coco à la place du beurre.

✔ Sans alcool : remplacer le rhum par de la vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Dégustation

Servez votre Kouglof léger au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’un thé ou d’un café. Il se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre pour préserver son moelleux.

Avec cette recette, vous profitez d’un Kouglof plus sain et moins calorique, sans perdre son goût authentique et sa texture aérienne. Bon appétit ! 😊