Recette des pâtes alla Norma

Les pâtes alla Norma sont un classique de la cuisine sicilienne, originaire de Catane. Ce plat végétarien, gourmand et parfumé se compose de pâtes, d’aubergines fondantes, de sauce tomate maison et de ricotta salata (fromage de brebis affiné et salé). Facile à réaliser, cette recette vous transporte directement en Italie avec ses saveurs méditerranéennes authentiques.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes (penne, rigatoni ou spaghetti)
• 2 aubergines moyennes
• 500 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de ricotta salata râpée (ou du parmesan si vous ne trouvez pas de ricotta salata)
• 1 cuillère à café de sucre (si les tomates sont acides)
• 1 bouquet de basilic frais
• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les aubergines

1. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles fines ou en cubes.
2. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire pour enlever l’amertume.
3. Rincez-les rapidement et séchez-les avec du papier absorbant.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez-les sur du papier absorbant.

💡 Astuce légère : Pour une version moins grasse, faites rôtir les aubergines au four à 200°C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive.

2. Préparer la sauce tomate

1. Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates pelées concassées, le sel, le poivre et le sucre.
3. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour parfumer la sauce.

3. Cuire les pâtes et assembler le plat

1. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
2. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce tomate.
3. Ajoutez les aubergines et mélangez délicatement.

4. Le dressage

1. Servez les pâtes dans des assiettes.
2. Parsemez de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic frais.
3. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour encore plus de saveur.

💡 Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez ajouter une pincée de piment pour relever le plat !

🍽 Conseils et variantes

✔ Quel fromage choisir ? → La ricotta salata est idéale, mais si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser du pecorino ou du parmesan.

✔ Quelle alternative aux aubergines ? → Remplacez-les par des courgettes grillées pour une variante plus douce.

✔ Envie d’un plat encore plus parfumé ? → Ajoutez une pincée d’origan ou une gousse d’ail rôtie dans la sauce.

10 recettes légères pour sublimer l'aubergine

Les pâtes alla Norma sont un plat simple mais incroyablement savoureux, parfait pour un repas convivial. Avec des ingrédients de qualité et une bonne cuisson, vous obtiendrez une assiette généreuse aux saveurs ensoleillées de la Sicile.

Buon appetito ! 🇮🇹