Comment cuisiner les spätzle ?

Les spätzle, ces petites pâtes d’origine alsacienne et germanique, sont de véritables incontournables de la cuisine de l’Est. À la fois tendres et légèrement fermes, elles se dégustent aussi bien en accompagnement qu’en plat principal, selon les préparations. Que vous les réalisiez maison ou que vous les achetiez déjà prêtes, les spätzle sont faciles à cuisiner et se prêtent à de nombreuses variations. Voici tout ce qu’il faut savoir pour les préparer et les savourer dans les règles de l’art.

Comment préparer les spätzle maison ?

Les ingrédients de base

La recette traditionnelle des spätzle repose sur des ingrédients simples : farine, œufs, lait ou eau, sel et parfois une touche de muscade. La pâte est plus épaisse que celle des crêpes mais plus fluide que celle des pâtes classiques.

Le façonnage des spätzle

La pâte est versée dans de l’eau bouillante salée à l’aide d’une râpe spéciale, d’une planchette ou d’une cuillère. Les petites gouttes de pâte cuisent en quelques minutes et remontent à la surface lorsqu’elles sont prêtes.

Égoutter et réserver

Une fois cuites, les spätzle doivent être égouttées puis passées sous l’eau froide pour stopper la cuisson. On peut ensuite les faire revenir à la poêle ou les intégrer dans une recette plus élaborée.

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Les différentes façons de cuisiner les spätzle

À la poêle avec du beurre

La version la plus classique consiste à faire revenir les spätzle dans du beurre ou de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. On peut y ajouter un peu d’ail, des oignons caramélisés ou des herbes fraîches pour plus de goût.

En gratin

Les spätzle se prêtent très bien à une cuisson au four. Mélangés avec de la crème, du fromage râpé (emmental, comté) et éventuellement des lardons ou des champignons, ils deviennent un plat principal réconfortant et savoureux.

En accompagnement

Ils remplacent avantageusement les pommes de terre ou les pâtes classiques aux côtés d’une viande en sauce, comme une blanquette, un rôti ou une volaille à la crème. Leur texture moelleuse capte bien les sauces.

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Des idées pour les revisiter

Version végétarienne

Accompagnez vos spätzle de légumes sautés (courgettes, poireaux, épinards) et de crème végétale pour un plat équilibré et léger. Ajoutez quelques noix ou graines pour une touche croquante.

Aux épices ou aux herbes

Ajoutez une pincée de curry, de paprika ou de muscade à la pâte ou en fin de cuisson pour varier les plaisirs. Les herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou le thym se marient très bien avec les spätzle.

En version sucrée

Moins courant mais possible : certains les préparent en version sucrée, sautés au beurre avec un peu de sucre, de cannelle et servis avec des pommes caramélisées ou de la compote.

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Ne pas trop cuire

Les spätzle cuisent rapidement. Une cuisson trop longue les rendrait trop mous. Surveillez leur remontée à la surface comme indicateur de cuisson.

Bien les égoutter

L’excès d’eau peut rendre les spätzle collants. Pensez à bien les égoutter et à les sécher légèrement avant de les faire sauter.

Préparer à l’avance

Les spätzle supportent bien d’être cuits à l’avance. Il suffit ensuite de les faire revenir à la poêle au moment de servir. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Les spätzle sont bien plus qu’un simple accompagnement : ils représentent un véritable savoir-faire régional, à la croisée de la tradition et de la gourmandise. Faciles à cuisiner, économiques et délicieux, ils permettent de varier les repas en toute simplicité. Que vous les aimiez dorés à la poêle, en gratin généreux ou accompagnés d’un plat en sauce, les spätzle s’invitent à votre table pour le plaisir de tous.