Recette des pâtes alla matriciana

Les pâtes alla matriciana sont un grand classique de la cuisine italienne, originaire de la ville d’Amatrice, dans la région du Latium. Cette recette authentique repose sur quelques ingrédients simples mais savoureux : guanciale (joue de porc), tomate, pecorino et piment. Voici la recette traditionnelle pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 400 g de pâtes (bucatini ou spaghetti)
• 150 g de guanciale (joue de porc)
• 400 g de tomates pelées en conserve (ou fraîches bien mûres)
• 50 g de pecorino romano râpé
• 1 petit piment rouge séché (ou une pincée de piment en poudre)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre noir

Préparation :

1. Préparer le guanciale

• Coupez le guanciale en fines lanières ou en petits morceaux.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse et faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu’il devienne doré et croustillant (environ 5 minutes).
• Retirez-le de la poêle et réservez-le sur du papier absorbant.

1. Préparer la sauce

• Dans la même poêle avec la graisse du guanciale, ajoutez le piment émietté et faites revenir quelques secondes.
• Versez les tomates pelées concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
• Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

1. Cuire les pâtes

• Faites cuire les bucatini ou spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente".
• Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.

1. Mélanger la sauce et les pâtes

• Ajoutez le guanciale croustillant dans la sauce tomate et mélangez bien.
• Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez-les avec la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober les pâtes.

1. Finaliser et servir

• Retirez du feu et ajoutez le pecorino râpé, mélangez rapidement.
• Servez immédiatement en saupoudrant d’un peu de pecorino supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre.

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Conseils et variantes :

✔️ Guanciale vs Pancetta : La recette traditionnelle utilise du guanciale, qui a une saveur plus intense et une texture plus fondante que la pancetta. Si vous n’en trouvez pas, la pancetta peut être une alternative, mais le goût sera légèrement différent.

✔️ Tomates fraîches ou en conserve ? : Les tomates pelées en conserve sont pratiques et savoureuses, mais si vous avez des tomates bien mûres, émondez-les et mixez-les pour une sauce encore plus authentique.

✔️ Quel fromage choisir ? : Le pecorino romano est indispensable pour cette recette. Son goût puissant et légèrement salé équilibre parfaitement la sauce.

✔️ Quel vin avec la pasta alla matriciana ? : Un vin rouge italien du Latium ou de Toscane, comme un Chianti ou un Montepulciano, accompagne parfaitement ce plat.

Bon appétit ! 😋