Recette des croustillons hollandais

Les croustillons hollandais, appelés "Oliebollen" aux Pays-Bas, sont de délicieuses petites beignets ronds, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Traditionnellement consommés pendant les fêtes de fin d’année et sur les marchés, ils sont souvent saupoudrés de sucre glace et parfois garnis de raisins secs. Voici la recette authentique pour les réaliser chez vous !

📝 Ingrédients (pour environ 20 croustillons)

• 250 g de farine
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 150 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 50 g de raisins secs (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau tiède (pour faire gonfler les raisins)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour la finition

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez.
3. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Si vous ajoutez des raisins secs, laissez-les tremper dans du rhum ou de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis incorporez-les à la pâte.

2. Temps de repos

1. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
2. La pâte doit doubler de volume et devenir légère et aérée.

3. Cuisson des croustillons

1. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C.
2. Avec une cuillère à soupe, prélevez une petite portion de pâte et plongez-la dans l’huile chaude.
3. Faites frire par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
4. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Finition et dégustation

1. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
2. Servez chauds ou tièdes, accompagnés d’un bon chocolat chaud ou d’un café.

Recette de la sauce hollandaise allégée

✨ Astuces pour des croustillons parfaits

• Pour des beignets encore plus légers, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau gazeuse.
• Ne surchargez pas l’huile de friture pour éviter une cuisson irrégulière.
• Si vous n’aimez pas les raisins secs, ajoutez des petits morceaux de pomme ou des zestes d’orange pour une touche fruitée.

Bon appétit ! 😋