Recette d’épaule d’agneau au four : fondante et savoureuse

L’épaule d’agneau au four est un grand classique des repas de fête, notamment à Pâques, mais elle peut aussi s’inviter sur votre table pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial. Longuement rôtie, doucement parfumée, elle se révèle fondante, juteuse et pleine de saveurs. Voici une recette simple, traditionnelle et généreuse, qui ne demande que peu de préparation… et un peu de patience. Le four fait tout le travail !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 épaule d’agneau de 1,5 à 2 kg

• 6 à 8 gousses d’ail

• 2 brins de romarin frais

• 3 brins de thym

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de bouillon de légumes ou d’agneau

• Sel, poivre du moulin

• (Optionnel) 1 oignon et quelques pommes de terre ou carottes pour l’accompagnement

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

2. Préparez l’épaule d’agneau

• Posez-la dans un plat à four.

• Faites de petites incisions dans la chair avec la pointe d’un couteau.

• Glissez-y les gousses d’ail pelées et coupées en deux.

• Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin.

• Arrosez d’huile d’olive.

3. Enfournez

• Versez le bouillon dans le fond du plat.

• Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle.

• Laissez cuire 2h30 à 3h à basse température, en arrosant régulièrement la viande avec le jus.

• Pour une viande bien dorée, retirez l’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Pour un accompagnement tout-en-un (optionnel)

• Ajoutez des pommes de terre, carottes, oignons autour de la viande en milieu de cuisson. Ils vont confire doucement dans le jus parfumé.

Conseils pour une épaule d’agneau réussie

• Pour une cuisson ultra-fondante, vous pouvez baisser la température à 140°C et prolonger le temps (jusqu’à 4h).

• Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson pour une texture encore plus tendre.

• Servez avec un jus réduit, une purée maison ou un gratin dauphinois.

L’épaule d’agneau au four est un plat chaleureux, simple à préparer et toujours impressionnant sur la table. Sa cuisson lente lui confère une texture incomparable et des arômes profonds. C’est un vrai plat de partage, qui ravira vos invités sans vous faire passer la journée en cuisine.

Alors, à vos fourneaux... et bon appétit !