Quelle cuisson pour réussir un gigot ?

Le gigot d’agneau est une pièce de viande emblématique des repas festifs et des grandes tablées familiales. Savoureux et tendre, il demande une cuisson maîtrisée pour révéler tout son potentiel gustatif. Quelle est la meilleure cuisson pour réussir un gigot ? Voici un guide complet, des temps de cuisson aux astuces de préparation, pour un gigot parfait, à la fois juteux et parfumé.

1. Bien choisir son gigot

Avant de penser à la cuisson, le choix de la pièce est crucial :

• Le gigot entier avec os : Plus savoureux grâce à l’os, qui apporte des arômes supplémentaires pendant la cuisson.
• Le gigot désossé : Plus facile à découper, il convient mieux pour les repas où la praticité est recherchée.
• Le gigot raccourci : Comprend uniquement la partie la plus charnue, idéal pour un petit comité.

Conseil du boucher :

Prévoyez environ 200 à 250 g par personne pour un gigot entier avec os, et 150 à 200 g pour un gigot désossé.

Astuces pour préparer son gigot d'agneau

2. Les différents modes de cuisson

Cuisson au four (la méthode classique)

La cuisson au four est la méthode la plus utilisée pour le gigot, car elle permet d’obtenir une viande tendre avec une belle croûte dorée.

Temps de cuisson au four :

• Saignant : 12 à 15 minutes par livre (500 g) à 200 °C.
• À point : 18 à 20 minutes par livre à 200 °C.
• Bien cuit : 25 minutes par livre à 180 °C.

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez le gigot d’huile d’olive, puis assaisonnez-le avec du sel, du poivre, de l’ail et des herbes (thym, romarin).
3. Placez le gigot dans un plat avec un lit de légumes (pommes de terre, carottes, oignons) pour recueillir les jus de cuisson.
4. Enfournez et retournez-le à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
5. Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson.

Cuisson basse température (pour un gigot ultra-tendre)

La cuisson à basse température est parfaite pour obtenir une viande fondante. Elle demande un peu plus de temps, mais le résultat est exceptionnel.

Temps de cuisson :

Comptez environ 4 à 5 heures à 120 °C pour un gigot de 2 kg.

Étapes :

1. Faites dorer le gigot dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d’huile pour former une croûte.
2. Placez-le dans un plat au four avec des aromates et un fond de bouillon.
3. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 120 °C.
4. Arrosez régulièrement avec le jus pour éviter que la viande ne se dessèche.

Cuisson en cocotte (pratique et savoureuse)

La cuisson en cocotte permet de préserver les arômes et d’obtenir une viande moelleuse.

Temps de cuisson :

Comptez environ 1h30 à 2h pour un gigot de 2 kg.

Étapes :

1. Faites revenir le gigot dans une cocotte avec de l’huile pour le colorer sur toutes ses faces.
2. Ajoutez des légumes (carottes, oignons) et des herbes aromatiques.
3. Déglacez avec un verre de vin blanc ou d’eau.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Cuisson à la broche (pour les amateurs de grillades)

La cuisson à la broche est idéale pour les grandes occasions. Elle permet une cuisson homogène et une belle caramélisation.

Temps de cuisson :

Comptez 15 à 20 minutes par livre.

Étapes :

1. Fixez le gigot sur une broche.
2. Badigeonnez-le régulièrement avec un mélange de beurre fondu, d’ail et d’herbes aromatiques.
3. Faites tourner la broche au-dessus d’un lit de braises ou au four équipé d’un tournebroche.

3. Les astuces pour une cuisson parfaite

• Température à cœur : Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
• Saignant : 55-58 °C
• À point : 60-65 °C
• Bien cuit : 70-75 °C
• Laisser reposer la viande : Après cuisson, laissez le gigot reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
• Ne pas piquer la viande : Utilisez une pince ou une spatule pour manipuler le gigot afin de ne pas perdre les jus précieux.

4. Accompagnements pour sublimer votre gigot

• Légumes rôtis : Pommes de terre, patates douces, carottes, ou panais cuits au four avec des herbes de Provence.
• Légumes verts : Haricots verts ou pois gourmands pour une touche de fraîcheur.
• Gratin dauphinois : Une association classique et irrésistible.
• Purée maison : De pommes de terre ou de céleri pour une texture onctueuse.
• Céréales : Un mélange de quinoa et de riz sauvage pour une option originale.

5. Les erreurs à éviter

• Cuisson trop longue ou trop forte : Cela risque de rendre le gigot sec et coriace. Respectez les temps et les températures indiqués.
• Assaisonnement insuffisant : Le gigot est une viande savoureuse qui mérite un bon assaisonnement pour révéler tout son potentiel.
• Ignorer le temps de repos : Ne sautez pas cette étape, essentielle pour une viande tendre et juteuse.

La réussite d’un gigot repose sur le choix du mode de cuisson adapté à vos goûts et au temps dont vous disposez. Que vous optiez pour une cuisson rapide au four ou une cuisson lente à basse température, le respect des étapes et des astuces partagées dans cet article vous garantit un gigot tendre, savoureux et parfaitement cuit. Accompagné des bons légumes et d’une sauce parfumée, il deviendra sans aucun doute la pièce maîtresse de votre table festive. Bon appétit ! 🥂🍖