Combien de temps cuit un gigot d’agneau ?

Le gigot d’agneau est un plat emblématique de la cuisine française, souvent préparé pour les grandes occasions. Sa cuisson est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse, que l’on souhaite une cuisson rosée, à point ou bien cuite. Mais combien de temps faut-il exactement pour cuire un gigot d’agneau ? Tout dépend du poids du gigot, du type de cuisson choisi et de la texture recherchée. Voici un guide détaillé pour réussir parfaitement votre gigot.

1. Cuisson traditionnelle au four

Le four est la méthode la plus courante pour cuire un gigot d’agneau. Il permet d’obtenir une viande moelleuse avec une croûte dorée.

Temps de cuisson selon la cuisson désirée

• Rosé (50°C à cœur) : Environ 10 à 12 minutes par 100 g.
• À point (55-60°C à cœur) : Environ 15 minutes par 100 g.
• Bien cuit (65-70°C à cœur) : Environ 18 minutes par 100 g.

Exemple pour un gigot de 1,5 kg

• Rosé : 1h15 à 1h30 à 180°C.
• À point : 1h30 à 1h45 à 180°C.
• Bien cuit : 1h45 à 2h à 180°C.

💡 Conseil : Pour une cuisson homogène, retournez le gigot à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec son jus.

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2. Cuisson longue et basse température

Pour une viande ultra-fondante, la cuisson à basse température est idéale. Elle permet de préserver le moelleux et les saveurs de l’agneau.

Méthode de cuisson

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Placer le gigot dans un plat avec des aromates et un fond de bouillon.
3. Cuire pendant 4 à 6 heures selon le poids.

Temps de cuisson approximatif

• 1,5 kg : Environ 4 heures.
• 2 kg : Environ 5 heures.
• 2,5 kg et plus : Environ 6 heures.

💡 Astuce : Cette cuisson est parfaite pour un gigot d’agneau confit, qui se détache à la fourchette.

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3. Cuisson rapide au four très chaud

Si vous manquez de temps, une cuisson express à haute température permet de saisir la viande tout en gardant un intérieur rosé.

Méthode

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Enfourner le gigot et cuire 15 minutes pour une belle croûte.
3. Réduire à 210°C et poursuivre la cuisson 8 minutes par 100 g.

Temps de cuisson pour un gigot de 1,5 kg

• 45 minutes à 1 heure selon la cuisson souhaitée.

💡 Bon à savoir : Cette méthode convient aux gigots de petite taille (moins de 1,5 kg).

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4. Cuisson en cocotte pour une viande tendre

La cocotte permet de cuire un gigot lentement dans son jus, idéal pour une viande moelleuse et parfumée.

Méthode

1. Faire revenir le gigot avec un peu d’huile pour le dorer.
2. Ajouter des oignons, de l’ail, du bouillon et des herbes.
3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures.

💡 Astuce : Cette cuisson est parfaite pour un gigot d’agneau braisé, qui s’imprègne des arômes du bouillon et des épices.

5. Repos après cuisson : une étape essentielle

Quel que soit le mode de cuisson choisi, il est important de laisser reposer le gigot après cuisson pour que la viande soit plus juteuse et tendre.

• Sortir du four et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper.

💡 Pourquoi ? Le jus de la viande se répartit mieux, ce qui évite qu’il ne s’échappe au moment de la découpe.

Le temps de cuisson du gigot d’agneau varie selon la méthode choisie et la cuisson désirée. Rosé, à point ou bien cuit, il est essentiel d’adapter la température et la durée pour obtenir un résultat parfait. Que vous optiez pour une cuisson classique au four, une cuisson lente à basse température ou une cocotte mijotée, l’important est de respecter le temps de repos pour une viande encore plus savoureuse.