Recette de pâtes de fruits légères

Les pâtes de fruits sont des gourmandises sucrées, fondantes et idéales pour accompagner un café ou offrir en cadeau. Dans cette version légère, nous réduisons l’ajout de sucre tout en conservant leur texture moelleuse et leur goût fruité. Voici une recette simple pour réaliser des pâtes de fruits maison avec moins de sucre et tout autant de saveurs.

Ingrédients (pour environ 40 morceaux)

• 500 g de purée de fruits (fruits frais ou surgelés, comme framboises, abricots, mangues ou pommes)
• 50 g de sucre de canne (ou d’édulcorant naturel comme l’érythritol)
• 10 g d’agar-agar (environ 4 cuillères à café rases)
• Le jus d’un demi-citron
• Optionnel : un peu de sucre pour l’enrobage (facultatif et allégé)

Préparation

1. Préparez la purée de fruits

1. Si vous utilisez des fruits frais, lavez-les, épluchez-les si nécessaire, et coupez-les en morceaux. Si vous optez pour des fruits surgelés, laissez-les décongeler légèrement.
2. Mixez les fruits jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si vous préférez une texture sans grains (comme pour les framboises), passez la purée au tamis pour retirer les pépins.

2. Faites chauffer la préparation

1. Versez la purée de fruits dans une casserole et ajoutez le sucre ou l’édulcorant. Mélangez bien.
2. Portez à feu moyen tout en remuant. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez l’agar-agar en pluie, tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
3. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes à feu doux, tout en remuant constamment pour bien activer l’agar-agar.

3. Mettez en moule et laissez prendre

1. Versez la préparation chaude dans un moule rectangulaire ou carré tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étalez uniformément.
2. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la pâte prenne bien.

4. Découpez et enrobez (facultatif)

1. Une fois la pâte bien ferme, démoulez-la sur une planche à découper et utilisez un couteau pour découper des carrés ou des rectangles.
2. Si vous le souhaitez, enrobez les morceaux de pâtes de fruits avec un peu de sucre de canne pour une finition brillante (étape optionnelle).

Variantes et astuces

• Choix des fruits : Privilégiez des fruits naturellement sucrés (mangues, abricots, fraises) pour limiter l’ajout de sucre. Vous pouvez également combiner plusieurs fruits pour varier les saveurs.
• Sans sucre ajouté : Si vos fruits sont très mûrs et sucrés, il est possible de ne pas ajouter de sucre du tout.
• Conservation : Les pâtes de fruits se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Texture : Si vous préférez des pâtes de fruits plus fermes, augmentez légèrement la quantité d’agar-agar (jusqu’à 12 g).

Pourquoi cette recette est légère ?

1. Réduction du sucre : Contrairement aux pâtes de fruits traditionnelles, cette recette limite l’ajout de sucre en utilisant uniquement le sucre naturel des fruits.
2. Agar-agar : Cet épaississant naturel, à base d’algues, est une alternative plus légère et végétale à la gélatine.
3. Sans matières grasses : Cette version ne contient ni beurre ni autres matières grasses, tout en restant gourmande.

Les pâtes de fruits : amis ou ennemis du régime ?

Ces pâtes de fruits légères sont idéales pour se faire plaisir sans culpabiliser. Faciles à personnaliser avec vos fruits préférés, elles raviront petits et grands tout en étant bien moins sucrées que leurs homologues du commerce. Préparez-les pour une pause sucrée ou pour des cadeaux maison pleins d’amour et de saveurs ! 😊🍓