Recette de magrets de canard au four

Le magret de canard, avec sa chair tendre et savoureuse, est une pièce maîtresse pour un repas raffiné. Cuire un magret au four permet d’obtenir une viande juteuse et une cuisson homogène, tout en sublimant ses saveurs naturelles. Voici une recette simple et inratable pour réussir vos magrets de canard au four.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 magrets de canard (environ 350-400 g chacun)
• Sel et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel pour une touche sucrée)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
• Herbes fraîches ou séchées (thym, romarin ou laurier)

Matériel nécessaire

• Un couteau bien aiguisé
• Une poêle adaptée au four ou un plat à rôtir
• Une feuille de papier aluminium

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Préparation : Étapes détaillées

1. Préparer les magrets de canard

1. Entailler la peau : À l’aide d’un couteau, réalisez des croisillons dans la graisse du magret, sans entamer la chair. Cette étape permet à la graisse de fondre uniformément à la cuisson.
2. Assaisonner : Salez généreusement et poivrez des deux côtés. Si vous utilisez du miel ou du vinaigre balsamique, badigeonnez-les légèrement sur la peau pour un goût sucré-salé.

2. Préchauffer le four

• Réglez le four à 180 °C (chaleur tournante).

3. Cuire à la poêle pour démarrer la cuisson

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
2. Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude.
3. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4. Retournez les magrets et saisissez la chair pendant 1 minute.

4. Enfourner les magrets

1. Si votre poêle est compatible avec le four, placez-la directement dans le four. Sinon, transférez les magrets dans un plat à rôtir.
2. Ajoutez quelques herbes (thym, romarin) pour parfumer la viande.
3. Enfournez les magrets à 180 °C pendant 8 à 12 minutes selon le degré de cuisson souhaité :

• Saignant : 8 minutes.
• À point : 10 minutes.
• Bien cuit : 12 minutes.

5. Laisser reposer la viande

1. Sortez les magrets du four et enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium.
2. Laissez reposer 5 minutes pour permettre à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.

6. Découper et servir

1. Tranchez les magrets en fines lamelles, en biais, pour un rendu esthétique et une dégustation optimale.
2. Servez avec l’accompagnement de votre choix.

Suggestions d’accompagnement

• Légumes rôtis : Carottes, panais ou pommes de terre fondantes.
• Purée maison : De pommes de terre, patates douces ou céleri-rave.
• Sauce : Une réduction de vinaigre balsamique, une sauce au miel ou aux fruits rouges se marie parfaitement avec le magret.

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Conseils pour réussir votre magret au four

• Qualité de la viande : Optez pour un magret de canard frais et de qualité (Label Rouge ou canard fermier).
• Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision parfaite :
• Saignant : 55-58 °C
• À point : 60-65 °C
• Bien cuit : 70 °C et plus
• Ne jetez pas la graisse : Récupérez la graisse fondue pour cuire des pommes de terre ou parfumer d’autres plats.

Avec cette recette, vos magrets de canard au four seront tendres, juteux et pleins de saveur. Un plat élégant et convivial, parfait pour impressionner vos invités ou sublimer un dîner en tête-à-tête. Bon appétit ! 🦆