Recette de la pâte à chou légère

La pâte à chou est une base essentielle en pâtisserie, utilisée pour réaliser des éclairs, choux, profiteroles ou gougères. Traditionnellement, elle contient du beurre, mais il est possible de l'alléger en réduisant la matière grasse et en adaptant les ingrédients, tout en conservant son moelleux et son gonflant. Découvrez cette recette de pâte à chou légère, idéale pour des préparations gourmandes mais plus équilibrées.

Ingrédients (pour environ 12 choux)

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait écrémé (ou d’eau pour une version encore plus légère)
• 40 g de beurre allégé (ou 30 g d’huile neutre comme l’huile de colza)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour les recettes sucrées)
• 100 g de farine complète ou semi-complète
• 3 œufs

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Préparation

1. Préparation de la base

1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre allégé (ou l’huile), le sel et le sucre.
2. Portez à ébullition en mélangeant pour bien dissoudre le beurre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à la spatule.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit se détacher des parois et former une boule.

2. Incorporation des œufs

1. Retirez la pâte du feu et laissez tiédir 5 minutes.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et souple, mais pas trop liquide.
3. Vérifiez la consistance : la pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec une spatule.

3. Façonnage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
4. Lorsque les choux sont bien dorés, laissez-les refroidir sur une grille.

Recette de petits choux salés jambon et fromage

Astuces pour une pâte à chou encore plus légère

✔ Remplacez une partie du beurre par du fromage blanc 0% pour réduire encore plus la matière grasse.

✔ Utilisez uniquement de l’eau au lieu du lait pour une version ultra-légère.

✔ Ajoutez une touche de vanille ou de fleur d’oranger pour parfumer naturellement la pâte.

Avec cette recette, vous obtenez une pâte à chou légère et savoureuse, parfaite pour des desserts gourmands et équilibrés !

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