Recette de l'axoa de veau : un classique basque savoureux

L’Axoa de veau est un plat traditionnel du Pays Basque, à la fois simple et riche en saveurs. Préparé avec du veau émincé, des poivrons, du piment d'Espelette et des aromates, c'est un mijoté parfumé qui ravira les amateurs de cuisine du Sud-Ouest. Découvrez cette recette authentique, facile à réaliser et parfaite pour un repas convivial.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de veau (épaule ou quasi), coupé en petits morceaux
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 1 piment d'Espelette frais (ou 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre)
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

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👨‍🍳 Préparation :

1️⃣ Préparation des ingrédients

• Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
• Lavez et coupez les poivrons en petits dés.
• Pelez et concassez les tomates (si vous utilisez des tomates fraîches).

2️⃣ Saisir la viande

• Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Retirez-les de la cocotte et réservez.

3️⃣ Cuisson des légumes

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez les poivrons et laissez cuire environ 5 minutes.

4️⃣ Mijotage du plat

• Remettez la viande dans la cocotte.
• Ajoutez les tomates concassées, le piment d'Espelette, le laurier, le thym et le vin blanc.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.

5️⃣ Finitions et service

• Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
• Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

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✨ Astuces pour une axoa de veau encore plus savoureuse :

✔ Utilisez un veau de qualité : Privilégiez un morceau tendre comme l'épaule.

✔ Mijotage lent : Plus le plat mijote, plus les saveurs seront développées.

✔ Ajoutez un peu de bouillon si le mélange s’assèche trop pendant la cuisson.

✔ Laissez reposer 30 minutes après cuisson pour que les arômes se diffusent bien.

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🍷 Quel vin avec un axoa de veau ?

Accompagnez votre axoa d’un vin rouge léger comme un Irouléguy, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône.

Avec cette recette traditionnelle, vous dégusterez un plat authentique du Pays Basque, généreux et parfumé. À vos fourneaux et bon appétit ! 😋