Recette de kimchi léger : une version saine et digeste

Le kimchi est un plat emblématique de la cuisine coréenne, connu pour ses bienfaits sur la digestion et sa richesse en probiotiques. Traditionnellement préparé avec du chou fermenté et des épices, il peut parfois être trop salé ou trop relevé pour certains. Voici une version allégée, avec moins de sel et moins de sucre, tout en conservant le goût authentique et les bienfaits pour la santé.

Ingrédients (pour un bocal de 1L)

Légumes :

• 1 chou chinois (Napa)
• 1 carotte
• 1 petit radis blanc (daikon)
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre (2 cm)

Pour la marinade légère :

• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnelle, réduit la quantité de sel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre de coco ou de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe de piment en flocons (gochugaru pour la version coréenne, ou piment doux pour une version plus douce)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 100 ml d’eau filtrée

Préparation

1. Préparer le chou

• Coupez le chou chinois en lanières larges.
• Dans un grand saladier, mélangez-le avec le sel fin et laissez dégorger 30 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau et d’améliorer la conservation.
• Rincez à l’eau claire et égouttez bien.

2. Préparer les autres légumes

• Râpez la carotte et le radis blanc en fines lamelles.
• Émincez les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre.
• Mélangez-les avec le chou égoutté dans un grand saladier.

3. Préparer la marinade légère

• Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre de coco, le piment en flocons, les graines de sésame et l’eau filtrée.
• Versez cette marinade sur les légumes et mélangez bien pour les enrober uniformément.

4. Fermentation du kimchi

• Transférez le mélange dans un bocal en verre stérilisé.
• Tassez bien pour enlever les bulles d’air et assurez-vous que les légumes sont recouverts de liquide.
• Fermez le bocal et laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, en ouvrant le couvercle chaque jour pour évacuer les gaz.
• Après 3 jours, placez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et affiner les saveurs.

Les bienfaits du kimchi

Dégustation et conservation

• Le kimchi est prêt à être consommé après 3 jours, mais il devient encore meilleur après 1 semaine.
• Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Pourquoi ce kimchi est plus léger ?

✔️ Moins de sel : La quantité est réduite et complétée par la sauce soja pour éviter un excès de sodium.

✔️ Moins de sucre : Utilisation de sucre naturel en petite quantité pour équilibrer les saveurs.

✔️ Facile à digérer : Moins épicé et moins fermenté que le kimchi traditionnel.

Idéal pour accompagner vos plats, ce kimchi léger apporte du croquant, du goût et des bienfaits pour la digestion, sans alourdir votre assiette. À tester sans hésiter !