Quels plats éviter dans un restaurant coréen ?

La cuisine coréenne est réputée pour ses plats épicés, fermentés et riches en saveurs. Entre le kimchi, le bulgogi et les fameux barbecues coréens, il y a de quoi se régaler. Cependant, certains plats peuvent ne pas convenir à tous les palais ou présenter des inconvénients selon votre sensibilité aux épices, votre régime alimentaire ou votre tolérance aux aliments fermentés. Si vous envisagez de manger dans un restaurant coréen mais que vous voulez éviter certaines surprises, voici les plats qu’il vaut mieux éviter selon vos préférences et contraintes alimentaires.

1. Les plats extrêmement épicés : un défi pour l'estomac

Le Buldak (불닭) – "Poulet de feu"

Le buldak, ou "poulet de feu", est un plat ultra-épicé, souvent recouvert de sauce au piment coréen (gochujang) et garni de fromage fondu.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Il est extrêmement pimenté et peut provoquer des brûlures d’estomac.
• Si vous n’êtes pas habitué aux plats très épicés, vous pourriez ne pas en profiter pleinement.

💡 Alternative : Demandez un plat de poulet frit coréen (yangnyeom chicken), qui peut être commandé avec une sauce douce.

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Le Tteokbokki (떡볶이) – Gâteaux de riz pimentés

Le tteokbokki est un plat emblématique composé de bâtonnets de riz gluant cuits dans une sauce épicée à base de gochujang.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Très pimenté et riche en glucides, ce plat peut être difficile à digérer.
• Les gâteaux de riz sont très mastiquables, ce qui peut être déroutant si vous n’êtes pas habitué à cette texture.

💡 Alternative : Testez une version sans sauce épicée ou optez pour du japchae (nouilles sautées aux légumes).

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2. Les plats à base d’aliments fermentés : un goût très particulier

Le Hongeo (홍어) – Raie fermentée

Le hongeo est l’un des plats les plus redoutés, même par les Coréens. Il s’agit de raie fermentée, connue pour son odeur très forte d’ammoniaque.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Son odeur est extrêmement puissante et rappelle celle de l’urine.
• Son goût est âpre et peut être désagréable pour un palais non initié.

💡 Alternative : Si vous aimez les plats fermentés, restez sur un kimchi doux (chou fermenté épicé) qui est plus accessible.

Le Cheonggukjang (청국장) – Soupe de pâte de soja fermentée

Cette soupe à base de pâte de soja fermentée est très populaire pour ses bienfaits digestifs. Cependant, elle a une odeur forte proche du fromage très affiné ou des haricots fermentés.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• L’odeur est très intense, ce qui peut être dérangeant pour ceux qui n’aiment pas les aliments fermentés.
• Son goût est fort et terreux, pas toujours apprécié des néophytes.

💡 Alternative : Essayez une soupe de doenjang (된장찌개), une version plus douce de la soupe au soja fermenté.

3. Les plats difficiles à manger pour les non-initiés

Le Sannakji (산낙지) – Poulpe vivant

Le sannakji est un plat impressionnant : il s’agit de morceaux de poulpe encore vivants, servis avec de l’huile de sésame.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Les tentacules continuent de bouger dans l’assiette et peuvent encore adhérer à votre langue ou à votre gorge.
• Risque d’étouffement si le poulpe n’est pas bien mastiqué.

💡 Alternative : Essayez le ojingeo-bokkeum, un plat de calmars sautés avec une sauce pimentée.

Le Beondegi (번데기) – Larves de soie

Le beondegi est un en-cas traditionnel coréen composé de larves de vers à soie cuites à la vapeur ou en soupe.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Son goût est très particulier, rappelant celui du foie.
• La texture est molle et légèrement croquante, ce qui peut surprendre.

💡 Alternative : Si vous souhaitez goûter une collation locale, optez pour des algues grillées ou du poisson séché.

4. Les plats trop riches ou difficiles à digérer

Le Gopchang (곱창) – Intestins grillés

Le gopchang est un plat à base d’intestins de bœuf ou de porc, grillés avec des légumes et des épices.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Très gras et parfois caoutchouteux, ce qui peut être désagréable à mâcher.
• Peut être lourd à digérer, surtout en grande quantité.

💡 Alternative : Optez pour du bulgogi (bœuf mariné) ou du galbi (côtes de bœuf grillées).

Le Sundae (순대) – Boudin coréen

Le sundae est un boudin coréen à base de sang de porc, nouilles et riz, souvent servi avec une sauce épicée.

✔ Pourquoi l’éviter ?

• La texture peut être caoutchouteuse, notamment la membrane du boudin.
• Le goût du sang de porc est assez fort, ce qui ne plaît pas à tout le monde.

💡 Alternative : Testez un plat de mandu, des raviolis coréens farcis à la viande ou aux légumes.

5. Les plats servis avec beaucoup de garnitures difficiles à identifier

Le Bibimbap avec ingrédients inconnus

Le bibimbap est un plat délicieux et équilibré, mais dans certaines versions, des ingrédients inhabituels peuvent être ajoutés (algues spécifiques, pâte de poisson fermentée, œuf cru).

✔ Pourquoi l’éviter ?

• Si vous n’êtes pas sûr des ingrédients, vous pourriez être surpris par certaines textures ou saveurs.

💡 Alternative : Demandez une version simple avec du riz, des légumes et du bœuf.

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Quels plats éviter dans un restaurant coréen ?

✔ Évitez les plats très épicés si vous ne supportez pas bien le piment (buldak, tteokbokki).

✔ Méfiez-vous des aliments fermentés à l’odeur forte (hongeo, cheonggukjang).

✔ Passez votre tour sur les mets difficiles à mâcher ou à digérer (sannakji, gopchang, sundae).

✔ Privilégiez des plats accessibles comme le bulgogi, le japchae ou les grillades coréennes.

La cuisine coréenne est une véritable aventure culinaire, mais mieux vaut savoir à quoi s’attendre pour éviter les mauvaises surprises. Si vous êtes curieux, testez ces plats progressivement et adaptez votre choix selon vos préférences !