Pâte à tartiner pistache maison : la recette incontournable pour réussir votre chocolat façon Dubaï

Avec sa texture fondante, son goût intense de pistache, son croquant irrésistible de cheveux d’ange et son enrobage au chocolat au lait, le chocolat "façon Dubaï" fait sensation sur les réseaux sociaux… et dans nos cuisines ! Véritable star sur TikTok, ce chocolat gourmand ne cesse de séduire les amateurs de sucré et les fans de pistache. Si certaines marques ont lancé leurs propres versions (à prix d’or), il est tout à fait possible de le réaliser à la maison, en commençant par l’élément central de cette gourmandise : la pâte à tartiner à la pistache.

Envie de vous lancer ? Voici une recette maison ultra gourmande, économique et parfaitement adaptée à la confection du fameux chocolat Dubaï, mais aussi idéale à tartiner ou à intégrer dans d'autres desserts.

Pourquoi faire sa pâte à tartiner à la pistache maison ?

La pâte à tartiner à la pistache du commerce est souvent :

• chère (jusqu’à 10 € le petit pot),

• trop sucrée,

• ou remplie d’additifs.

La bonne nouvelle ? Avec quelques ingrédients de qualité, vous pouvez la préparer chez vous, ajuster sa texture et son intensité selon vos envies, et économiser sur le prix final. Parfait pour réaliser de délicieuses tablettes "Dubaï style", ou pour napper des crêpes, pancakes, porridge ou même des fruits.

Les ingrédients clés pour une pâte à tartiner pistache réussie

Voici les ingrédients de base :

• 100 g de pistaches décortiquées non salées

• 30 g de poudre d’amande (optionnelle pour alléger le coût)

• 50 g de sucre

• 30 ml d’eau

• 1 pincée de sel

• 1 à 2 c. à café d’huile neutre (colza ou pépins de raisin) pour lisser si nécessaire

📝 Vous pouvez supprimer la poudre d’amande si vous souhaitez une pâte à tartiner 100 % pistache pour un goût plus intense.

Étape 1 : la torréfaction, un geste essentiel

Pour révéler toutes les saveurs de la pistache, commencez par la torréfier légèrement :

1. Préchauffez votre four à 150 °C.

2. Étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Enfournez pour 10 minutes maximum, en surveillant bien : elles doivent juste commencer à dorer, sans brunir.

Cette étape réveille les arômes et donne une belle couleur à votre pâte, mais attention à ne pas trop cuire : la pistache peut devenir amère si elle est trop grillée.

Étape 2 : réalisation du sirop

Dans une petite casserole :

1. Versez le sucre et l’eau, portez à ébullition.

2. Dès que le sucre est totalement dissous, retirez du feu.

3. Laissez tiédir quelques instants avant de l’ajouter aux pistaches.

Ce sirop va aider à créer une pâte onctueuse, tout en facilitant le mixage.

Étape 3 : le mixage (le cœur du succès)

1. Dans un bon mixeur ou robot lame en S, versez les pistaches torréfiées encore tièdes.

2. Ajoutez la poudre d’amande (si utilisée), la pincée de sel, puis le sirop.

3. Mixez par à-coups, en raclant régulièrement les bords du bol.

Soyez patient : d’abord, vous obtenez une poudre, puis une pâte granuleuse, et enfin une texture crémeuse, lisse et légèrement coulante. Ajoutez un peu d’huile neutre si nécessaire pour lisser.

💡 Astuce de chef : arrêtez le mixage quand la pâte est onctueuse mais conserve un léger grain pour un effet "gourmand croquant".

Variante pour tablette Dubaï : à quoi faire attention ?

Pour garnir des tablettes de chocolat façon Dubaï, évitez le chocolat blanc ou le lait en poudre dans votre pâte : cela risquerait de durcir ou saturer le cœur de la tablette, qui doit rester coulant et fondant.

Privilégiez une pâte pure pistache, souple mais pas liquide, qui ne va pas s’échapper au découpage.

Et après ? Comment utiliser cette pâte pistache ?

🎯 Pour des tablettes Dubaï maison :

• Faites fondre du chocolat au lait, versez dans un moule, laissez refroidir légèrement.

• Ajoutez une fine couche de cheveux d’ange croustillants (ou vermicelles Kadaïf)

• Déposez une généreuse cuillerée de pâte de pistache au centre

• Recouvrez de chocolat fondu, lissez et laissez prendre au froid.

Autres idées :

• Sur des pancakes ou crêpes

• Dans un fond de tarte fruitée

• En cœur fondant de muffin ou de madeleine

• Dans une glace maison

• En topping de bowl ou porridge

Astuce anti-gaspi : comment la conserver ?

• Conservez votre pâte à tartiner pistache dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

• Sortez-la quelques minutes avant usage pour retrouver sa texture fondante.

• Elle peut aussi être congelée en petites portions, idéale pour garnir vos douceurs au fil du temps.

Pas besoin de dépenser 17 € pour un carré de chocolat Dubaï ! Avec quelques pistaches, un peu de technique et beaucoup de plaisir, vous pouvez réaliser à la maison une pâte à tartiner à la pistache aussi savoureuse que les plus grandes marques, à intégrer dans vos desserts healthy et gourmands.

Et si le succès de ce chocolat venu des Émirats ne se dément pas, c’est bien parce qu’il associe croustillant, fondant et intensité – une alliance parfaite que vous maîtriserez désormais… depuis votre propre cuisine !