Les meilleures viandes pour lutter contre le cholestérol

Lorsqu’on parle de cholestérol, la viande est souvent pointée du doigt. Riche en graisses saturées, certaines viandes peuvent en effet contribuer à l’élévation du taux de LDL, le « mauvais cholestérol ». Pourtant, toutes les viandes ne se valent pas. Certaines, au contraire, peuvent parfaitement s’intégrer à une alimentation équilibrée et même contribuer à la lutte contre l’hypercholestérolémie. Le tout est de bien choisir ses sources de protéines animales et d’adopter les bons réflexes en cuisine. Voici les meilleures options à privilégier si vous surveillez votre taux de cholestérol.

La volaille sans peau

Une viande maigre à intégrer régulièrement

Le poulet, la dinde ou encore le coquelet font partie des viandes les plus maigres. À condition de les consommer sans la peau, elles sont faibles en graisses saturées et riches en protéines de qualité, ce qui en fait d’excellentes alliées pour préserver la masse musculaire sans alourdir le bilan lipidique.

Attention à la cuisson

Pour tirer tous les bénéfices de ces viandes, mieux vaut les cuisiner sans ajout excessif de matières grasses : grillées, rôties, en papillote ou à la vapeur, elles se marient très bien avec des légumes de saison pour un repas complet et digeste.

Quelles viandes choisir pendant un régime ?

Le lapin

Une viande fine et légère

Souvent oubliée, la viande de lapin est pourtant l’une des plus maigres disponibles. Elle contient très peu de graisses saturées et fournit des protéines de qualité, ainsi que du fer et du zinc. C’est une excellente alternative aux viandes rouges pour ceux qui souhaitent varier leurs repas tout en surveillant leur cholestérol.

À consommer cuisiné maison

On privilégie les recettes maison à base de lapin (rôti, mijoté avec des herbes, en terrine légère) et on évite les préparations industrielles ou trop riches en sauce, qui peuvent alourdir l’ensemble du plat.

À quoi correspond une portion de viande ?

Les viandes blanches maigres

Veau, filet mignon, rôti de porc dégraissé

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, certaines coupes de veau ou de porc sont tout à fait compatibles avec un régime hypocholestérolémiant, à condition de bien les choisir. Les morceaux maigres comme le filet mignon, le rôti de porc dans le filet ou l’escalope de veau contiennent peu de graisses saturées et peuvent être cuisinés de façon légère.

Éviter les charcuteries et produits transformés

Les charcuteries issues de ces mêmes viandes, comme les saucisses, pâtés ou rillettes, sont en revanche très riches en sel, en graisses et en additifs, et donc à limiter, voire à éviter.

10 recettes savoureuses de viande maigre

Les viandes issues de gibier

Naturellement plus maigres

Le gibier, comme le chevreuil, le faisan ou le sanglier, présente une teneur en matières grasses souvent inférieure aux viandes d’élevage. Ces viandes sont généralement plus riches en fer, en protéines et pauvres en lipides saturés, ce qui en fait des choix judicieux à consommer de temps à autre, surtout pendant la saison de chasse.

À consommer ponctuellement

Si le gibier est un bon choix sur le plan nutritionnel, il doit néanmoins être consommé avec modération en raison de sa teneur possible en résidus de plomb (selon le mode de chasse) et de sa richesse en fer héminique, à surveiller chez certaines personnes sensibles.

Quelques conseils pour consommer de la viande sans risque pour le cholestérol

Choisir les bonnes portions

Une portion de viande raisonnable correspond à environ 100 à 120 grammes par repas. Il est inutile de consommer de grandes quantités de protéines animales, surtout si votre alimentation est déjà riche en produits d’origine animale.

Alterner avec des sources végétales

Il est bénéfique d’alterner viande et protéines végétales, comme les légumineuses, le tofu ou les œufs, pour limiter l’apport en graisses saturées et augmenter celui en fibres, essentielles dans la régulation du cholestérol.

Favoriser les cuissons douces

On évite les fritures ou les cuissons longues à haute température qui favorisent la formation de composés oxydants, néfastes pour les artères. Préférez les cuissons à la vapeur, au four ou à la poêle antiadhésive, avec peu de matière grasse.

Il n’est pas nécessaire d’éliminer totalement la viande de son alimentation lorsqu’on cherche à faire baisser son cholestérol. L’essentiel est de bien la choisir : volailles maigres sans peau, lapin, morceaux maigres de porc ou de veau, et gibier sont autant d’options intéressantes. Accompagnées de légumes, de céréales complètes et de bonnes graisses végétales, elles s’intègrent parfaitement dans un mode de vie sain et équilibré. C’est la qualité, la variété et la manière de cuisiner qui font toute la différence.