Ce liquide rouge dans vos barquettes de viande n’est pas du sang… et il serait très bon pour la santé !

Face au rayon boucherie, vous hésitez entre deux barquettes de viande… et instinctivement, vous évitez celle où flotte ce liquide rougeâtre, peu appétissant à première vue. Vous pensez qu’il s’agit de sang ? Erreur ! Ce liquide, souvent jeté sans réfléchir, est loin d’être inutile. Bien au contraire : il regorge de nutriments précieux et peut même être réutilisé en cuisine ! Alors, faut-il vraiment jeter ce jus rosé ou peut-on en faire un allié santé ? Voici tout ce que vous devez savoir sur ce liquide pas si étrange que ça.

Ce liquide rouge n’est pas du sang : il s’agit de myoglobine

Contrairement à une idée reçue très répandue, ce liquide n’est pas du sang. Il s’agit en réalité de myoglobine, une protéine présente dans les muscles, essentielle au stockage et au transport de l’oxygène dans les tissus musculaires.

Lorsque vous achetez de la viande fraîche :

• Les fibres musculaires libèrent un peu d’eau et de myoglobine, surtout sous l’effet du froid.

• Le mélange forme ce liquide rougeâtre que l’on retrouve au fond des barquettes ou dans l’emballage.

Ce phénomène est totalement naturel, n’altère en rien la qualité de la viande, et ne signifie absolument pas qu’elle est "saignante" ou avariée. Mieux encore : ce liquide est riche en éléments nutritifs.

Pourquoi ce liquide rouge est bon pour la santé ?

1. Une excellente source de fer héminique

La myoglobine contient du fer facilement assimilable par l’organisme, appelé fer héminique. Ce type de fer est particulièrement utile pour :

• Prévenir l’anémie

• Soutenir le transport de l’oxygène dans le sang

• Améliorer l’endurance physique

💡 Astuce : Pour optimiser son absorption, consommez ce fer avec une source de vitamine C (comme un kiwi ou une orange après le repas).

2. Des acides aminés essentiels

La myoglobine est également riche en acides aminés, les briques de base des protéines. Ces derniers jouent un rôle dans :

• La construction et la réparation musculaire

• Le fonctionnement immunitaire

• La régulation hormonale

3. Du zinc, pour le système immunitaire

On retrouve également du zinc, un oligo-élément qui :

• Renforce l’immunité naturelle

• Favorise la cicatrisation

• Contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau

4. Phosphore et vitamines B

Ce liquide contient aussi :

• Du phosphore, utile à la solidité osseuse

• De la vitamine B6, qui favorise le métabolisme des protéines et le fonctionnement du système nerveux

• De la vitamine B12, essentielle à la production de globules rouges et au bon fonctionnement du cerveau

Un cocktail micronutritionnel non négligeable, surtout pour les personnes sujettes à la fatigue, aux carences ou suivant un régime restrictif.

Comment l’utiliser en cuisine sans gaspiller ?

👉 Selon Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste :

“Ce liquide est riche en fer, tout comme la viande elle-même. Il est intéressant de le récupérer pour en faire une base de sauce ou pour éviter que la viande ne se dessèche à la cuisson.”

Plutôt que de le jeter :

• Ajoutez-le dans une marinade pour parfumer vos plats

• Incorporez-le à une sauce maison avec un peu de vin rouge, d’ail et de thym

• Déglacez votre poêle après cuisson pour obtenir un jus goûteux et léger

• Mélangez-le à des légumes rôtis pour relever leur goût naturellement

🧂 Il remplace ainsi une partie des matières grasses ou du sel, tout en apportant du goût et des nutriments.

Faut-il s’en méfier ? Non, sauf cas particulier

La présence de ce liquide n’est en aucun cas un signe de mauvaise qualité ou de viande impropre à la consommation. Cependant :

• Il est normal qu’il soit plus visible dans les viandes rouges (bœuf, agneau) que dans les viandes blanches

• S’il dégage une mauvaise odeur, ou si la viande a une texture visqueuse, alors là oui : méfiance. Cela relève de la fraîcheur du produit, pas de la myoglobine en elle-même.

En résumé : un "jus rouge" loin d’être inutile

La prochaine fois que vous ouvrirez une barquette de viande, ne jetez plus ce fameux liquide rouge sans réfléchir. Ce n’est pas du sang, mais un concentré de protéines, de fer et de nutriments utiles à votre organisme. Utilisé avec intelligence en cuisine, il peut même remplacer certaines sauces ou corps gras !

En cuisine comme ailleurs, les apparences sont parfois trompeuses. Osez redonner sa juste place à ce liquide méconnu, et transformez un geste anti-gaspi… en geste santé !