Kaiserschmarrn : la recette authentique de la crêpe de l'Empereur en 15 minutes

Le Kaiserschmarrn, littéralement "méli-mélo de l'empereur", est une spécialité autrichienne qui séduit par sa texture légère et son goût délicatement sucré. Ce dessert, apprécié de l'empereur François-Joseph Ier, est idéal pour un goûter ou une fin de repas gourmande. Découvrez comment préparer cette crêpe épaisse et moelleuse en seulement 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 250 ml de lait
• 200 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre
• 30 g de raisins secs (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
• Sucre glace pour saupoudrer
• Compote de pommes ou de prunes pour accompagner

Pâte à crêpes : faut-il vraiment la laisser reposer ?

Préparation

• Préparation des raisins secs (facultatif) : Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 15 minutes pour les réhydrater et les parfumer.
• Préparation de la pâte :
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le lait progressivement tout en continuant de fouetter.
• Incorporez la farine tamisée et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Incorporation des blancs en neige :
• Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas les casser.
• Cuisson :
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
• Versez la pâte dans la poêle et répartissez éventuellement les raisins secs égouttés sur le dessus.
• Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.
• À l'aide de deux fourchettes, déchirez la crêpe en morceaux irréguliers et poursuivez la cuisson en remuant délicatement jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
• Service :
• Saupoudrez généreusement de sucre glace.
• Servez chaud, accompagné de compote de pommes ou de prunes pour une touche fruitée.

Recette de la pâte à crêpes légère et diététique

Astuce du Chef

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées ou des morceaux de pommes caramélisées à la pâte avant la cuisson.

Le Kaiserschmarrn est une invitation au voyage culinaire au cœur de l'Autriche. Facile et rapide à préparer, il ravira les papilles des petits et des grands. Alors, prêt à régaler vos convives avec ce dessert impérial ?

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