Fourme d’ambert : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La fourme d’Ambert est l’un des fromages les plus anciens de France. Originaire de la région Auvergne, ce bleu doux et crémeux est apprécié pour sa saveur subtile et sa texture fondante. Mais que sait-on vraiment de ce fromage ? Est-il bon pour la santé ? Comment l’intégrer dans vos plats ? Découvrez les bienfaits nutritionnels, les calories et les meilleures façons de cuisiner la fourme d’Ambert.

1. Qu’est-ce que la fourme d’Ambert ?

La fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée au lait de vache, reconnaissable à sa forme cylindrique et à ses veines bleues. Son goût est plus doux et crémeux que d’autres fromages bleus comme le roquefort.

📌 Bon à savoir : Ce fromage bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui garantit son mode de fabrication traditionnel.

2. Fourme d’Ambert : un fromage riche en bienfaits

Contrairement aux idées reçues, la fourme d’Ambert possède des atouts nutritionnels intéressants lorsqu’elle est consommée avec modération.

1. Une excellente source de calcium 🦴

✔ Renforce les os et les dents.
✔ Aide à prévenir l’ostéoporose.

2. Riche en protéines 💪

✔ Favorise le maintien de la masse musculaire.
✔ Idéal pour les sportifs et les régimes équilibrés.

3. Une bonne source de vitamines 🌿

✔ Contient des vitamines A et B12, essentielles pour le système immunitaire et la peau.
✔ La vitamine B2 aide à réduire la fatigue.

📌 Astuce : Associez la fourme d’Ambert avec des fruits ou des légumes pour une alimentation plus équilibrée.

3. Fourme d’Ambert : combien de calories ?

La fourme d’Ambert est un fromage assez calorique, comme la plupart des fromages à pâte persillée.

🔹 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Calories : environ 350 kcal
• Protéines : 19 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 2 g
• Calcium : environ 500 mg

📌 Bon à savoir : Une portion raisonnable est de 30 à 40 g, soit environ une tranche fine.

✅ Comment l’intégrer sans excès ?
✔ Associez-le à des aliments légers (salades, fruits, légumes).
✔ Privilégiez des recettes où une petite quantité suffit à relever le plat.

4. Comment utiliser la fourme d’Ambert en cuisine ?

Grâce à sa douceur et son fondant, la fourme d’Ambert est un fromage très polyvalent qui s’intègre à de nombreuses recettes.

1. En sauce crémeuse pour accompagner viandes et pâtes 🍝

Faites fondre la fourme d’Ambert avec un peu de crème et servez-la avec :
✔ Un pavé de bœuf
✔ Des pâtes fraîches
✔ Une volaille rôtie

📌 Astuce : Ajoutez quelques noix pour un contraste croquant !

2. Dans une salade gourmande 🥗

Associez-la avec :
✔ Des poires ou des figues pour une touche sucrée-salée.
✔ Des noix et du miel pour sublimer son goût.
✔ Des jeunes pousses et des endives pour un mélange équilibré.

📌 Astuce : Une vinaigrette au miel et à la moutarde se marie parfaitement avec la fourme d’Ambert.

3. Dans un gratin ou une tarte salée 🥧

Ajoutez quelques morceaux dans :
✔ Un gratin de pommes de terre pour une texture ultra fondante.
✔ Une quiche avec des poireaux ou des champignons.
✔ Une pizza maison pour un goût raffiné.

📌 Astuce : Mélangez-la avec un autre fromage (emmental, parmesan) pour un gratin encore plus savoureux.

4. En dessert avec du miel et des fruits 🍯🍏

Si vous aimez les contrastes, testez ces associations :
✔ Fourme d’Ambert + poire + miel
✔ Fourme d’Ambert + figues + noix
✔ Fourme d’Ambert + pain d’épices

📌 Astuce : Servez-la en petites bouchées avec du pain aux noix pour un plateau de fromages équilibré.

5. Peut-on manger de la fourme d’Ambert dans un régime alimentaire ?

La fourme d’Ambert étant riche en matières grasses, elle doit être consommée avec modération si vous surveillez votre alimentation.

Quelques conseils pour en profiter sans excès :

✔ Privilégiez une portion de 30 g plutôt qu’une grosse quantité.
✔ Associez-la à des légumes ou des fruits, plutôt qu’à du pain blanc ou des pâtes.
✔ Utilisez-la en condiment, pour relever un plat sans en abuser.

📌 Bon à savoir : Comparée à d’autres fromages bleus, la fourme d’Ambert est plus douce et moins salée, ce qui la rend plus digeste pour certains.

6. Où acheter de la fourme d’Ambert de qualité ?

✔ En fromagerie : les artisans proposent souvent des fourmes artisanales de qualité supérieure.
✔ En supermarché : vérifiez qu’elle porte le label AOP pour garantir son authenticité.
✔ Sur les marchés et en ligne : certains producteurs vendent directement aux consommateurs.

📌 Astuce : Conservez-la au réfrigérateur dans du papier fromage et sortez-la 15 minutes avant dégustation pour exalter ses arômes.

La fourme d’Ambert est un fromage gourmand et polyvalent, parfait pour ceux qui aiment les fromages bleus doux.

✔ Riche en calcium et en protéines, il apporte des bienfaits à condition d’être consommé avec modération.
✔ Polyvalent en cuisine, il se déguste aussi bien en sauce, en salade, en gratin ou même en dessert.
✔ Facile à associer, il sublime les plats sans effort grâce à son fondant et sa saveur équilibrée.

🚀 Pourquoi ne pas l’essayer dès aujourd’hui dans une recette gourmande ?

📌 Conseil final : La fourme d’Ambert s’associe parfaitement avec un vin blanc moelleux ou un rouge fruité, pour un accord parfait entre douceur et caractère.