Comment préparer un poulet tikka masala ?

Le poulet tikka masala est un plat populaire de la cuisine indo-britannique, célèbre pour ses morceaux de poulet grillé marinés dans un mélange d'épices et plongés dans une sauce crémeuse et épicée. Bien que chaque famille ait sa propre recette, la base du poulet tikka masala reste la même : du poulet mariné, grillé puis mijoté dans une sauce tomate épicée et crémeuse. Voici un guide complet pour préparer ce plat savoureux chez vous.

Ingrédients pour le poulet tikka masala

Pour la marinade :

• 500 g de poulet (désossé, de préférence des cuisses, car elles restent plus tendres)
• 200 g de yaourt nature (idéalement du yaourt grec, plus crémeux)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches mixées)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)
• 1 cuillère à café de garam masala
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel (pour équilibrer l'acidité des tomates)
• Sel au goût
• Coriandre fraîche (pour la garniture)

Pour servir :

• Riz basmati ou naan (pain indien)

Recette : Poulet façon tandoori

Étapes de préparation

1. Marinade du poulet

Le secret d’un bon poulet tikka masala réside dans la marinade. Celle-ci permet au poulet d'absorber toutes les épices, le rendant juteux et savoureux après cuisson.

• Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre, le jus de citron, et les épices (curcuma, cumin, paprika, garam masala, sel et poivre).
• Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade, en veillant à bien les enrober.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour maximiser les saveurs.

2. Cuisson du poulet

Le poulet tikka est traditionnellement cuit dans un four tandoor, mais vous pouvez utiliser un four classique, une poêle ou un barbecue pour un résultat tout aussi savoureux.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les morceaux de poulet marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium.
• Faites cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si vous utilisez une poêle, faites griller les morceaux à feu vif, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

3. Préparation de la sauce

Pendant que le poulet cuit, vous pouvez préparer la sauce, qui est l’élément clé de ce plat.

• Faites fondre le beurre ou le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, et faites revenir encore 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
• Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre, et le piment de Cayenne si vous souhaitez un plat plus relevé. Faites revenir pendant 1 minute pour torréfier légèrement les épices.
• Ajoutez les tomates concassées et le sucre (ou miel), puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer.
• Une fois la sauce épaissie, incorporez la crème fraîche et le garam masala. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.

4. Assemblage du poulet tikka masala

• Ajoutez les morceaux de poulet grillés dans la sauce et mélangez bien pour qu'ils soient bien enrobés.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que le poulet absorbe bien les saveurs de la sauce.

5. Finition et présentation

• Juste avant de servir, ajoutez une poignée de coriandre fraîche finement hachée pour apporter de la fraîcheur.
• Servez votre poulet tikka masala bien chaud avec du riz basmati ou des pains naan.

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Conseils pour réussir un poulet tikka masala parfait

1. Choisissez les bons morceaux de poulet

Les cuisses de poulet désossées sont généralement préférées pour cette recette, car elles restent plus juteuses que les blancs de poulet. Si vous utilisez des blancs, veillez à ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils ne deviennent secs.

2. Utilisez des épices de qualité

Les épices sont au cœur du tikka masala. Utilisez des épices fraîches et de bonne qualité pour maximiser les saveurs. Si possible, torréfiez légèrement les épices avant de les utiliser pour intensifier leur parfum.

3. Laissez mariner suffisamment longtemps

Pour un poulet bien tendre et parfumé, laissez-le mariner au moins 2 heures. Si vous avez le temps, laissez-le mariner toute une nuit pour un goût encore plus intense.

4. Équilibrez les épices selon vos goûts

Le poulet tikka masala est un plat adaptable. Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance aux épices, ou ajouter un peu de sucre ou de miel pour adoucir l'acidité des tomates.

5. Faites reposer le plat avant de servir

Laisser le poulet tikka masala reposer quelques minutes avant de le servir permet aux saveurs de se développer davantage.

Variantes du poulet tikka masala

1. Version végétarienne

Remplacez le poulet par du paneer (fromage indien) ou du tofu pour une version végétarienne. Vous pouvez aussi utiliser des légumes comme le chou-fleur, les pois chiches ou les courgettes pour varier les textures.

2. Version allégée

Si vous cherchez à alléger la recette, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème légère. Cela réduira le nombre de calories tout en conservant une texture crémeuse.

3. Version épicée

Pour une version plus épicée, ajoutez davantage de piment de Cayenne, ou incorporez une cuillère de pâte de piment dans la sauce. Vous pouvez également mariner le poulet avec un mélange de piments verts hachés.

Le poulet tikka masala est un plat réconfortant, savoureux et polyvalent. Avec cette recette, vous pouvez préparer un tikka masala maison digne des meilleurs restaurants indiens, en ajustant les épices et les ingrédients selon vos goûts. En maîtrisant les techniques de marinade et de cuisson, vous obtiendrez un plat délicieusement crémeux, parfaitement équilibré et rempli de saveurs authentiques. Servez-le avec du riz basmati ou des naan pour un repas complet qui ravira vos convives !