10 recettes pour sublimer l’endive

Longtemps considérée comme un légume amer et parfois boudée, l’endive a pourtant tout pour plaire : faible en calories, riche en fibres et en nutriments, elle peut être cuisinée de mille et une façons. Que vous l’aimiez crue pour sa fraîcheur ou cuite pour sa douceur, elle mérite une place de choix dans votre cuisine. Dans cet article, découvrez 10 recettes savoureuses et originales pour redécouvrir l’endive et la sublimer comme jamais.

1. Salade d’endives, pommes et noix

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 1 pomme verte (type Granny Smith)
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de roquefort ou de feta (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez les endives et coupez-les en fines rondelles.
2. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
3. Mélangez les endives, les pommes et les noix dans un saladier.
4. Ajoutez le roquefort émietté ou la feta pour une touche gourmande.
5. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Assaisonnez la salade juste avant de servir.

L’astuce : Cette recette fraîche et croquante est parfaite pour une entrée légère ou un repas express.

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2. Endives braisées au miel et à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 endives
• 2 cuillères à soupe de miel
• Le jus d’une orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez les endives en deux dans la longueur.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez les endives côté plat.
3. Ajoutez le miel et faites caraméliser légèrement pendant 3 minutes.
4. Versez le jus d’orange, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
5. Salez, poivrez et servez chaud.

L’astuce : Cette recette adoucit l’amertume naturelle des endives et les rend fondantes et gourmandes.

3. Velouté d’endives aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez les endives coupées en morceaux et les pommes de terre en cubes.
3. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Mixez la soupe, ajoutez la crème légère et assaisonnez.

L’astuce : Servez ce velouté avec quelques croûtons et une pincée de muscade pour encore plus de saveurs.

4. Endives gratinées au jambon léger

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 40 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 ml de lait écrémé
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faites cuire les endives à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez-les bien.
2. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3. Préparez une béchamel légère : chauffez le lait, ajoutez la maïzena délayée et fouettez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
4. Disposez les endives dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère.
5. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

L’astuce : Une version allégée du classique gratin d’endives pour un repas sain et gourmand.

5. Tartes fines aux endives et au chèvre

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 endives
• 100 g de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• Quelques noix concassées
• Sel, poivre

Préparation

1. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Faites revenir les endives coupées en rondelles dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. Étalez le chèvre frais sur les cercles de pâte, ajoutez les endives et un filet de miel.
4. Parsemez de noix concassées et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

L’astuce : Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.

6. Endives poêlées au curry et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 1 cuillère à café de curry
• 150 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les endives en rondelles.
2. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le curry et le lait de coco, puis laissez mijoter 10 minutes.
4. Salez, poivrez et servez chaud.

L’astuce : Le lait de coco et le curry apportent une saveur exotique qui se marie parfaitement avec l’endive.

7. Salade d’endives, betteraves et fromage frais

Une recette colorée et pleine de fraîcheur : endives émincées, betteraves coupées en dés, et fromage frais émietté. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique.

8. Quiche légère aux endives et saumon fumé

Préparez une quiche avec une pâte brisée, un appareil à base d’œufs, de lait écrémé, d’endives émincées revenues à la poêle, et de lamelles de saumon fumé. Cuisez au four 25 minutes à 180°C.

9. Wok d’endives, carottes et crevettes

Faites sauter des endives coupées en lanières avec des carottes en julienne et des crevettes décortiquées. Ajoutez une sauce soja allégée pour une touche asiatique.

10. Millefeuille d’endives et de pommes au saumon

Alternez des couches d’endives crues, de fines lamelles de pomme verte et de saumon fumé. Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de crème légère.

Comment bien cuisiner l'endive ?

L’endive est un légume polyvalent qui se prête à des recettes aussi bien simples que gourmandes. Que vous la dégustiez crue en salade pour profiter de sa fraîcheur ou cuite pour adoucir son amertume, ces 10 recettes vous permettront de redécouvrir tout son potentiel. Laissez-vous tenter et donnez une place de choix à l’endive dans vos menus pour des repas sains, équilibrés et savoureux ! 😊