10 recettes légères pour sublimer le canard

Le canard est une viande riche en saveurs, souvent associée à des plats gourmands et festifs. Mais il est tout à fait possible de préparer des recettes légères avec ce produit raffiné, sans pour autant sacrifier le goût. En jouant sur les accompagnements, les modes de cuisson et les assaisonnements, découvrez 10 recettes légères et équilibrées pour sublimer le canard.

1. Magret de canard grillé à l’orange

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 oranges
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Incisez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude pour retirer l’excès de gras, puis côté chair pendant 3 minutes.
2. Préparez une sauce en mélangeant le jus des oranges et le miel. Laissez réduire.
3. Servez les magrets nappés de sauce et accompagnés de légumes vapeur.

Astuce : Pour encore plus de légèreté, retirez une partie de la peau du magret avant cuisson.

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2. Confit de canard revisité au four

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confites
• 500 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

1. Retirez le surplus de gras des cuisses de canard et placez-les sur une plaque de cuisson.
2. Coupez les pommes de terre en rondelles, badigeonnez-les d’huile d’olive et disposez-les autour du canard.
3. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Astuce : Ajoutez des légumes comme des carottes ou des courgettes pour compléter le plat.

3. Salade de canard fumé et agrumes

Ingrédients :

• 150 g de magret de canard fumé (en tranches fines)
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 poignée de mâche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Disposez la mâche dans une assiette, ajoutez les tranches de canard et les segments d’agrumes.
2. Assaisonnez avec une vinaigrette légère à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Astuce : Ajoutez quelques noix ou graines pour une touche croquante.

4. Canard sauté aux légumes croquants

Ingrédients :

• 300 g de filet de canard
• 1 poivron rouge, 1 carotte, 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Gingembre frais râpé

Préparation :

1. Coupez le canard en lamelles et faites-le revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réservez.
2. Faites sauter les légumes dans la même poêle avec un peu de gingembre.
3. Ajoutez le canard, la sauce soja et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Astuce : Servez avec du riz complet ou des nouilles soba pour un repas équilibré.

5. Magret de canard mariné aux herbes

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 bouquet de thym et romarin

Préparation :

1. Mélangez l’ail haché, la moutarde et les herbes. Badigeonnez les magrets avec cette marinade et laissez reposer 1 heure.
2. Faites cuire les magrets dans une poêle chaude, côté peau d’abord.
3. Servez avec une purée de légumes légers comme le céleri ou la courge.

6. Parmentier de canard léger

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard confites
• 500 g de patates douces
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Effilochez la viande des cuisses en retirant le gras.
2. Préparez une purée avec les patates douces et la muscade.
3. Dans un plat, disposez la viande, puis la purée. Faites gratiner au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Astuce : Remplacez les patates douces par un mélange de pommes de terre et de chou-fleur pour une version encore plus légère.

7. Soupe asiatique au canard

Ingrédients :

• 150 g de magret de canard (restes)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 carotte, 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon avec les légumes coupés en julienne.
2. Ajoutez les lamelles de canard en fin de cuisson et la sauce soja.
3. Servez bien chaud avec des herbes fraîches comme la coriandre.

Astuce : Ajoutez des nouilles de riz pour un plat plus consistant.

8. Brochettes de canard et ananas

Ingrédients :

• 300 g de filet de canard
• 200 g d’ananas frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le canard et l’ananas en cubes. Montez-les sur des brochettes en alternant.
2. Badigeonnez de miel et faites griller au barbecue ou au four.
3. Servez avec une salade verte.

Astuce : Ajoutez une pincée de paprika pour relever les saveurs.

9. Canard aux épices et légumes rôtis

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle et cumin
• 500 g de légumes racines (carottes, panais, betteraves)

Préparation :

1. Assaisonnez les cuisses de canard avec les épices et le miel.
2. Disposez-les sur une plaque avec les légumes coupés en morceaux.
3. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.

10. Terrine légère de canard aux légumes

Ingrédients :

• 300 g de viande de canard hachée
• 100 g de carottes râpées
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil

Préparation :

1. Mélangez le canard, les carottes, l’œuf et le persil. Assaisonnez.
2. Disposez dans une terrine et faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 45 minutes.

Astuce : Servez avec une salade pour une entrée fraîche et équilibrée.

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Ces 10 recettes légères à base de canard montrent qu'il est possible de profiter de cette viande savoureuse tout en respectant une alimentation équilibrée. Des salades fraîches aux plats mijotés, le canard se prête à toutes les envies. Alors, prêt(e) à revisiter vos classiques pour des repas raffinés et légers ? 🦆✨