Vrai-Faux sur les épinards : ce que vous devez vraiment savoir

🧪 1. Les épinards sont une excellente source de fer

Vrai… mais avec nuances.

Les épinards contiennent bel et bien du fer (environ 2,7 mg pour 100 g de produit cru), mais il s'agit de fer non héminique, c’est-à-dire moins bien absorbé par l’organisme que le fer provenant des produits animaux (fer héminique).

💡 Le bon réflexe : associer les épinards à de la vitamine C (jus de citron, tomate, poivron) permet d’améliorer l’absorption du fer végétal.

➡ Donc : oui, les épinards contiennent du fer, mais pas autant que le mythe de Popeye le suggère... et surtout, ce fer est moins bien assimilé seul.

🥣 2. Les épinards cuits sont plus nutritifs que les épinards crus

Vrai et faux.

Certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, sont partiellement détruites à la cuisson. Mais la cuisson libère d'autres composés bénéfiques, comme le bêta-carotène et réduit les oxalates, des substances qui freinent l’absorption du calcium et du fer.

➡ À retenir : cru ou cuit, l’épinard reste un excellent aliment. Alterner les deux formes permet de bénéficier de l’ensemble de ses bienfaits.

⚖️ 3. Les épinards sont riches en calories

Faux.

Les épinards sont extrêmement peu caloriques : environ 25 kcal pour 100 g cuits, sans ajout de matière grasse. Ils sont donc parfaits dans le cadre d’un régime léger, riche en fibres et en micronutriments.

➡ Parfaits pour la ligne, ils apportent de la satiété sans excès calorique.

🧼 4. Il faut bien laver les épinards avant de les consommer

Vrai.

Les épinards frais peuvent être porteurs de terre, de sable ou de pesticides s’ils ne sont pas bio. Il est donc indispensable de les rincer soigneusement à l’eau claire et de les essorer, surtout s’ils sont consommés crus.

💡 Astuce : faites-les tremper dans une grande bassine d’eau froide pour que les impuretés tombent au fond, puis égouttez.

🦴 5. Les épinards empêchent l’absorption du calcium

Partiellement vrai.

Les épinards contiennent des oxalates, qui peuvent entraver l’absorption du calcium dans l’intestin. Ce phénomène reste modéré et ne concerne que les personnes ayant une consommation très élevée d’épinards.

➡ En cas de risque de calculs rénaux ou d’hyperoxalurie, mieux vaut limiter leur consommation ou bien les cuire pour réduire les oxalates.

🧊 6. Il ne faut jamais réchauffer les épinards

Faux.

Ce mythe repose sur le fait que les nitrates naturellement présents dans les épinards peuvent se transformer en nitrites lorsqu’ils sont laissés trop longtemps à température ambiante. Mais s’ils sont réfrigérés rapidement après cuisson, vous pouvez parfaitement les réchauffer une fois sans risque.

➡ Réchauffés correctement, les épinards ne sont pas toxiques.

👶 7. Les épinards ne conviennent pas aux bébés

Faux.

Les épinards font partie des premiers légumes introduits lors de la diversification alimentaire (à partir de 6 mois), sous forme de purée bien cuite et mixée. Ils doivent simplement être proposés en quantité raisonnable, en raison de leur teneur en nitrates.

➡ Pour les bébés, préférez des épinards frais ou surgelés sans ajout de sel.

💪 8. Les épinards sont bons pour les muscles

Vrai.

Sans faire pousser les biceps comme Popeye, les épinards sont riches en nitrates naturels qui, selon certaines études, amélioreraient la performance musculaire et l’endurance. Ils contiennent aussi du magnésium, bon pour la fonction musculaire.

➡ Un bon allié pour les sportifs… et pour tous ceux qui veulent rester en forme !

🍽️ 9. Les épinards se marient bien avec tout

Vrai.

Les épinards ont une saveur douce et une texture fondante qui en font un légume caméléon :

• En salade avec des fruits secs

• En gratin avec de la béchamel légère

• En quiche, en soupe, en lasagnes, en poêlée avec de l’ail et de l’huile d’olive

• En smoothie vert avec banane et kiwi

➡ C’est l’un des légumes les plus polyvalents et rapides à cuisiner.

Les épinards, un allié santé à consommer sans modération (ou presque)

Malgré les croyances parfois exagérées ou erronées, les épinards restent l’un des légumes les plus intéressants sur le plan nutritionnel : riches en fibres, en antioxydants, en minéraux, très peu caloriques, et faciles à intégrer au quotidien.

En alternant cru et cuit, en les associant à d’autres bons nutriments (vitamine C, bonnes graisses), et en respectant les bonnes pratiques de conservation, vous pouvez pleinement bénéficier de leurs vertus.

Alors, prêt à (re)mettre les épinards au menu ? Popeye aurait sûrement dit oui… mais cette fois, pour de vraies raisons santé ! 💪🥬