Viande d'oie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La viande d'oie est une volaille au goût raffiné et savoureux, appréciée pour sa chair tendre et juteuse. Bien que moins consommée que le poulet ou le canard, l'oie est riche en nutriments essentiels et apporte une touche festive aux repas. Utilisée depuis des siècles dans diverses cuisines, elle s’intègre aussi bien dans des plats mijotés que rôtie au four. Dans cet article, découvrez les bienfaits de la viande d'oie, ses valeurs nutritionnelles, et comment l’utiliser en cuisine pour en tirer le meilleur.

Les valeurs nutritionnelles de la viande d’oie

Les valeurs nutritionnelles de la viande d'oie peuvent varier selon la coupe et la méthode de préparation.

Voici les valeurs moyennes pour 100 g de viande d'oie rôtie (avec la peau) :

• Calories : 340 kcal
• Protéines : 23 g
• Lipides : 28 g
• Glucides : 0 g
• Fer : 2,4 mg (environ 30 % des apports journaliers recommandés)
• Vitamine B3 : 5 mg (25 % des AJR)
• Vitamine B6 : 0,6 mg (45 % des AJR)
• Vitamine B12 : 1,3 µg (54 % des AJR)

Si vous souhaitez réduire l’apport calorique et en graisses, retirez la peau avant de consommer la viande, ce qui diminue considérablement les lipides tout en conservant les protéines et minéraux.

Les bienfaits de la viande d'oie pour la santé

Source de protéines de haute qualité

La viande d’oie est riche en protéines complètes, nécessaires pour le bon développement musculaire, la réparation des tissus, et la production d'enzymes. Une portion de 100 g de viande d’oie fournit environ 23 g de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines pour varier les apports au quotidien.

Riche en vitamines B

La viande d'oie est une bonne source de vitamines B, notamment les vitamines B3 (niacine) et B6, qui jouent un rôle crucial dans la production d'énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. La vitamine B12, également présente en bonne quantité, est essentielle pour la formation des globules rouges et pour maintenir un bon équilibre nerveux.

Source de fer et de zinc

Comme d'autres viandes rouges, la viande d'oie contient une quantité appréciable de fer héminique, bien absorbé par l’organisme. Ce fer est important pour prévenir l’anémie, transporter l’oxygène dans le sang, et maintenir un bon niveau d’énergie. Le zinc, un autre minéral présent dans la viande d’oie, renforce le système immunitaire et aide à la cicatrisation des plaies.

Contient des acides gras sains

L’oie est une volaille assez grasse, mais elle contient une proportion d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive. Ces graisses, lorsqu'elles sont consommées avec modération, peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque en aidant à réduire le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol).

La viande d’oie peut donc être incluse dans une alimentation équilibrée, notamment si la peau est retirée avant cuisson pour limiter l'apport en graisses saturées.

Comment cuisiner la viande d'oie ?

Rôtie au four

L'oie rôtie est un plat traditionnel dans plusieurs cultures, particulièrement pour les fêtes.

Pour obtenir une chair juteuse et une peau croustillante, faites rôtir l’oie au four à une température modérée (180°C) pendant 2 à 3 heures, en arrosant régulièrement la peau pour qu’elle dore uniformément. Vous pouvez farcir l’oie avec des pommes, des herbes aromatiques ou des marrons pour ajouter de la saveur ;

Confite ou en rillettes

Comme le canard, l'oie peut être préparée en confit. Il s'agit de cuire lentement la viande dans sa propre graisse, ce qui donne une chair tendre et très savoureuse. Les rillettes d'oie, faites avec la chair confite, sont une excellente option pour un apéritif ou une entrée ;

En cuisson lente et plats mijotés

La viande d'oie se prête parfaitement aux plats mijotés comme les ragoûts ou les cassolettes. Ce mode de cuisson permet de sublimer les saveurs de l’oie et de rendre sa chair extrêmement tendre. Elle peut être mijotée avec des légumes de saison, du vin rouge ou des épices pour créer des plats réconfortants et riches en saveurs.

En salades ou plats froids

L'oie peut également être consommée froide, par exemple dans une salade. Utilisez des morceaux d'oie rôtie ou confite et ajoutez-les à une salade de mâche, avec des noix, des pommes et une vinaigrette légère. Cela permet de profiter de la saveur de l'oie dans un plat plus léger.

Quelques astuces pour cuisiner la viande d'oie

• Retirez l’excès de graisse : l'oie est une volaille naturellement grasse. Pensez à retirer l'excès de graisse visible avant la cuisson ou à la piquer avec une fourchette pour que la graisse s’écoule pendant la cuisson ;
• Aromatisez avec des herbes : des herbes comme le romarin, le thym, et le laurier se marient parfaitement avec l’oie et rehaussent ses saveurs ;
• Maîtrisez la cuisson : une cuisson lente et douce est recommandée pour conserver la tendreté de la viande d’oie, car une température trop élevée pourrait la rendre sèche.

La viande d’oie est une alternative délicieuse et nutritive aux viandes de volaille classiques. Riche en protéines, en fer et en vitamines, elle peut être préparée de multiples façons pour satisfaire toutes les envies. Que ce soit rôtie, confite ou mijotée, la viande d’oie apporte une touche festive et gourmande à vos repas.