Recette de pâte brisée sans beurre

La pâte brisée est une base incontournable en pâtisserie et en cuisine salée. Si vous souhaitez une version plus légère et digeste, il est tout à fait possible de la préparer sans beurre, en le remplaçant par de l'huile. Cette alternative permet d'obtenir une pâte moins grasse, plus facile à travailler et aussi savoureuse que la version classique. Voici une recette simple et rapide pour une pâte brisée légère, idéale pour des tartes salées ou sucrées.

Ingrédients (pour un moule de 28 cm)

• 250 g de farine de blé (T55 ou semi-complète pour plus de fibres)
• 5 cl d’huile d’olive (pour une version salée) ou d’huile de colza (pour une version neutre)
• 8 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour une version sucrée)

Préparation

Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez le sel (et le sucre si vous réalisez une pâte sucrée). Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.

Étape 2 : Incorporer l’huile

Ajoutez l’huile progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec les doigts. La texture doit devenir légèrement sableuse.

Étape 3 : Ajouter l’eau

Versez petit à petit l’eau froide en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrissez légèrement avec les mains jusqu'à former une boule souple et non collante.

💡 Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez un peu de farine.

Étape 4 : Repos de la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet de la raffermir et de la rendre plus facile à étaler.

Étape 5 : Étaler la pâte

Farinez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en un disque de la taille du moule.

Étape 6 : Cuisson de la pâte

• Pour une cuisson à blanc : Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids (haricots secs, billes de cuisson). Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Pour une cuisson avec garniture : Étalez la garniture directement sur la pâte et enfournez selon la recette de votre tarte.

Astuces et variantes

✔ Version plus croustillante : Remplacez 50 g de farine par de la farine de pois chiches ou de sarrasin pour une saveur plus rustique.

✔ Pâte plus moelleuse : Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc à la pâte.

✔ Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de farine de maïs (125 g de chaque) et ajoutez une cuillère à café de psyllium pour améliorer la tenue.

✔ Huile parfumée : L’huile d’olive donne une saveur légèrement fruitée idéale pour les tartes salées, tandis que l’huile de coco (désodorisée) apporte une touche subtile aux tartes sucrées.

Utilisations idéales de cette pâte

🍅 Tartes salées : quiche aux légumes, tarte à la tomate, tarte aux poireaux

🍏 Tartes sucrées : tarte aux pommes, tarte aux fruits rouges, tarte au citron

🥧 Tourtes et chaussons : feuilleté aux épinards, chaussons aux pommes

Pâte brisée vs pâte feuilletée : laquelle est la plus calorique ?

Cette pâte brisée sans beurre est une alternative légère et saine à la recette classique. Facile à réaliser, elle se travaille bien et permet de préparer de délicieuses tartes aussi bien salées que sucrées.

Testez-la avec vos recettes favorites et adaptez-la en fonction de vos préférences pour un résultat à la fois gourmand et équilibré !