Recette d'escalope à la milanaise

⁣Un grand classique que l'escalope à la milanaise ! Avant de cuire l’escalope panée, il est important de respecter le temps de repos au réfrigérateur, sinon la panure risquerait de ne pas tenir à la cuisson.⁣

Ingrédients

• Tomate(s) 150g⁣
• Citron(s) jaune(s) 20g⁣
• Parmesan 15g⁣
• Chapelure 10g⁣
• Huile d'olive 7ml⁣
• Vinaigre balsamique 5ml⁣
• Feuille(s) de basilic 3g⁣
• Oeuf(s) 0.5⁣
• Farine blanche 15g⁣
• Escalope de veau 100g⁣
• Sel poivre⁣

Recette : Escalope à la parmigiana⁣

Préparation

• Dans un premier bol, mettre la farine. Dans un second, battre l’oeuf en omelette avec du sel et du poivre. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et le parmesan en poudre.⁣
• Sur une planche, aplatir l’escalope de veau au rouleau à pâtisserie. Rouler l’escalope dans la farine, la plonger dans l’oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Répéter l’opération une fois pour obtenir une panure épaisse. Réserver au frais 30 minutes.⁣
• Pendant ce temps, nettoyer la tomate, l’éplucher et la découper en petits dés. Assaisonner la compotée de tomate avec le basilic frais et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer puis réserver au frais jusqu’au moment du service.⁣
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu vif. Une fois l’huile très chaude, faire dorer l’escalope de veau panée 2 à 3 minutes sur chaque face. Elle doit être bien dorée mais encore tendre à coeur.⁣
• Servir l’escalope de veau panée avec la purée de tomate au basilic et un quartier de citron. Déguster bien chaud.⁣

Comment faire des escalopes normandes ?

⁣