Quels sont les différents types de mozzarella ?

Découvrez les différents types de mozzarella : di bufala, fior di latte, burrata, affumicata... Apprenez à les distinguer et à les utiliser pour sublimer vos plats !

La mozzarella est l'un des fromages italiens les plus célèbres et les plus appréciés au monde.

Utilisée dans les salades, les pizzas ou les plats gratinés, elle se décline en plusieurs variétés qui diffèrent par leur composition, leur goût et leur texture. Dans cet article, nous détaillons les principaux types de mozzarella et leurs spécificités.

La Mozzarella di Bufala Campana AOP

La mozzarella di bufala est une mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne.

Protégée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), elle est produite principalement dans les régions de Campanie, du Latium et des Pouilles en Italie. Elle se distingue par :

• une texture moelleuse et fondante ;
• un goût plus prononcé et légèrement acidulé ;
• une teneur en matières grasses plus élevée que celle de la mozzarella au lait de vache.

Cette mozzarella est idéale pour être consommée crue, en salade Caprese ou accompagnée d'un filet d'huile d'olive.

La Mozzarella fior di latte

La mozzarella fior di latte est fabriquée à partir de lait de vache entier. C'est la mozzarella la plus courante, que l'on retrouve facilement dans les supermarchés et pizzerias.

• Elle a une texture plus ferme que la mozzarella di bufala ;
• Son goût est plus doux et légèrement lacté ;
• Elle est souvent utilisée pour les pizzas et les plats gratinés.

La Mozzarella burrata

La burrata est une variante de la mozzarella qui contient un cœur crémeux appelé stracciatella. Originaire des Pouilles, elle est très prisée pour :

• son enveloppe de mozzarella ferme et élastique ;
• son cœur fondant à base de crème et de morceaux de mozzarella effilochée ;
• son goût riche et onctueux, idéal pour être dégusté avec du pain, des tomates et du basilic.

La Mozzarella affumicata

La mozzarella affumicata est une mozzarella fumée, qui peut être faite à base de lait de vache ou de bufflonne. Elle est reconnaissable à :

• sa croûte légèrement dorée ;
• son arôme fumé, obtenu grâce à un fumage au bois ;
• sa texture ferme et son goût plus corsé.

Elle est parfaite pour les plats chauds, comme les pizzas et les gratins, ou simplement avec un filet d'huile d'olive.

La Mozzarella tressée (Treccia)

La mozzarella treccia est une mozzarella entrelacée sous forme de tresse, souvent fabriquée avec du lait de bufflonne ou de vache. Elle a une texture plus élastique et plus ferme et son aspect est à la fois élégant et original.

Cette mozzarella est idéale pour une présentation soignée dans des plats froids.

La Mozzarella en bâtonnets (String Cheese)

La mozzarella en bâtonnets est une version industrielle, très populaire aux États-Unis. Elle est conçue pour être consommée en snack et sa texture est plus sèche et filandreuse.

Cette mozzarella est souvent panée et frite pour obtenir les fameux mozzarella sticks.

La mozzarella se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des caractéristiques uniques qui s'adaptent à différents types de plats et de préparations culinaires.

Que vous préfériez la douceur du fior di latte, l'intensité de la mozzarella di bufala ou le côté gourmand de la burrata, il y a une mozzarella pour chaque occasion !