Quel est l’index glycémique de la cassonade ?

La cassonade est un sucre roux apprécié pour son goût légèrement caramélisé et sa texture granuleuse. Utilisée en pâtisserie, dans les desserts ou pour sucrer certaines boissons, elle est souvent considérée comme une alternative plus naturelle au sucre blanc. Mais qu’en est-il de son index glycémique (IG) ? La cassonade est-elle vraiment meilleure pour la glycémie que le sucre raffiné ? Décryptons son impact sur le métabolisme et ses alternatives pour une alimentation plus équilibrée.

1. Quel est l’index glycémique de la cassonade ?

L’index glycémique de la cassonade est équivalent à celui du sucre blanc, soit environ 70. Cela signifie qu’elle provoque une élévation rapide du taux de sucre dans le sang, au même titre que les autres sucres raffinés.

1.1. Pourquoi la cassonade a-t-elle un IG élevé ?

• Elle est constituée à plus de 90 % de saccharose, un sucre simple rapidement absorbé par l’organisme.
• Son léger taux d’humidité et de mélasse n’altère pas significativement sa réponse glycémique.
• Comme le sucre blanc, elle stimule une sécrétion rapide d’insuline, favorisant une hausse brutale puis une chute rapide de la glycémie.

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2. Cassonade vs sucre blanc : une différence notable ?

Beaucoup pensent que la cassonade est plus saine que le sucre blanc, mais leur différence est minime.

• Le sucre blanc est entièrement raffiné, constitué uniquement de saccharose pur.
• La cassonade contient un faible pourcentage de mélasse, qui lui donne sa couleur et son goût légèrement plus prononcé.

Cependant, cette légère différence n’impacte ni l’index glycémique ni l’effet sur la glycémie.

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3. La cassonade est-elle adaptée aux personnes diabétiques ?

Étant donné son index glycémique élevé, la cassonade est déconseillée pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à réduire leur consommation de sucre.

Alternatives à privilégier :

• Le sucre de coco (IG 35-50) : une option plus douce pour la glycémie.
• Le miel brut (IG 50-60) : légèrement moins sucré et riche en antioxydants.
• Les édulcorants naturels comme la stévia ou l’érythritol : sans impact sur la glycémie.

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4. Comment limiter l’impact glycémique de la cassonade ?

Si vous souhaitez continuer à utiliser la cassonade tout en limitant ses effets sur la glycémie, voici quelques astuces :

• Associer la cassonade à des fibres (fruits, avoine, graines) pour ralentir l’absorption du sucre.
• Réduire la quantité utilisée en combinant avec des épices comme la cannelle, qui accentue la perception du goût sucré.
• Éviter de la consommer seule : toujours l’intégrer dans un repas équilibré contenant des protéines ou des lipides.

La cassonade a un index glycémique élevé (70), similaire à celui du sucre blanc. Bien qu’elle ait un goût plus riche grâce à sa légère teneur en mélasse, son impact sur la glycémie reste important.

Pour une alimentation plus équilibrée, il est préférable de limiter sa consommation et d’opter pour des alternatives naturelles à IG plus bas, comme le sucre de coco ou les édulcorants sans sucre.