Les coques : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les coques, ces petits mollusques bivalves que l’on trouve sur les côtes, sont prisées en cuisine pour leur saveur iodée et leurs bienfaits nutritionnels. Riches en protéines, elles sont également une excellente source de minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium, tout en étant faibles en calories. Parfaites pour une alimentation équilibrée, elles apportent environ 79 calories pour 100 g.

Bienfaits des coques

1. Riches en protéines : Les coques fournissent des protéines de haute qualité, idéales pour le maintien des muscles et des tissus.
2. Source de fer : Elles sont très riches en fer, avec environ 24 mg pour 100 g, ce qui les rend intéressantes pour les personnes souffrant de carences en fer ou d’anémie.
3. Minéraux essentiels : Le zinc et le magnésium présents dans les coques aident à renforcer le système immunitaire, maintenir une bonne santé osseuse et musculaire, et participer à la production d’énergie.
4. Basses en calories et en graisses : Les coques sont peu caloriques, environ 79 kcal pour 100 g, et quasiment dépourvues de graisses, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation légère.
5. Riches en oméga-3 : Elles contribuent à la santé cardiovasculaire en fournissant des acides gras oméga-3, bons pour le cœur et le système nerveux.

Utilisation des coques en cuisine

Les coques sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes. Leur préparation est simple, mais nécessite quelques étapes pour garantir leur qualité.

Les bienfaits des pétoncles

Étapes de préparation des coques :

1. Purge des sables : Avant la cuisson, les coques doivent être soigneusement rincées et plongées dans de l’eau salée pendant quelques heures pour les débarrasser du sable.
2. Cuisson : Elles se cuisinent rapidement, souvent en les faisant ouvrir à la vapeur ou en les sautant à la poêle. Il suffit de quelques minutes pour que les coquilles s'ouvrent. Ne les laissez pas trop cuire, au risque qu’elles deviennent caoutchouteuses.

Recettes populaires :

1. Coques à la marinière : Cuites avec du vin blanc, de l’ail, du persil et du beurre, elles se dégustent simplement avec du pain.
2. Risotto aux coques : Un risotto crémeux accompagné de coques est une manière élégante de profiter de leur saveur subtile.
3. Spaghetti alle vongole : Version italienne où les coques accompagnent des spaghettis dans une sauce à base d'huile d'olive, d’ail et de vin blanc.

Comment faire des pâtes alle vongolle ?

Les coques sont un aliment à la fois délicieux et nutritif, parfait pour agrémenter divers plats tout en fournissant un apport en protéines et minéraux essentiels. Faibles en calories, elles s’intègrent facilement dans une alimentation saine et équilibrée.