Comment réaliser des cookies briochés ?

Les cookies briochés sont une délicieuse alternative aux cookies traditionnels. Avec une texture moelleuse et légèrement aérienne, ils combinent le meilleur des brioches et des cookies. Si vous cherchez une recette qui apporte à la fois le côté croquant des cookies et la légèreté d'une pâte à brioche, cette recette est faite pour vous. Découvrez comment préparer facilement des cookies briochés pour un goûter gourmand et original.

1. Les ingrédients essentiels pour des cookies briochés

Pour réaliser des cookies briochés, il vous faudra une base de pâte à brioche enrichie en ingrédients typiques des cookies. Voici les ingrédients de base nécessaires pour environ 12 à 15 cookies.

Ingrédients :

• 250 g de farine (de préférence T45 ou T55)
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
• 80 ml de lait tiède
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 150 g de pépites de chocolat (ou fruits secs, selon vos préférences)
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Comment faire des cookies sans sucre et sans beurre ?

2. La préparation de la pâte à cookies briochés

Activation de la levure

1. Mélangez la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure s’active et forme des bulles.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Creusez un puits au centre et versez le mélange de lait et de levure, l'œuf battu et l’extrait de vanille.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance souple et élastique.
4. Incorporez le beurre mou en morceaux à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte devienne lisse.
5. Ajoutez les pépites de chocolat ou d'autres garnitures (fruits secs, noisettes, etc.) et mélangez pour bien les répartir.

Première levée

1. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé.
2. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Recette : Cookies express

3. Façonnage et cuisson des cookies briochés

Façonner les cookies

1. Après la première levée, dégazez doucement la pâte (pétrissez-la légèrement pour chasser l’air).
2. Divisez la pâte en portions égales (environ 12 à 15 boules) pour former des petits cookies briochés.
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à espacer chaque boule.

Deuxième levée

1. Laissez lever les boules une seconde fois, pendant environ 30 à 45 minutes. Elles doivent légèrement gonfler.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez les cookies briochés pour environ 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus mais encore moelleux à l’intérieur.
3. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.

4. Conseils et variantes pour personnaliser vos cookies briochés

Personnalisation des garnitures

• Chocolat blanc ou noir : Variez les plaisirs en remplaçant les pépites de chocolat classique par du chocolat blanc ou noir.
• Fruits secs : Pour une version plus saine, incorporez des amandes, noix ou noisettes concassées.
• Zestes d'agrumes : Ajoutez une touche de fraîcheur en intégrant des zestes de citron ou d’orange à la pâte.

Version allégée

Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez :

• Remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
• Réduire la quantité de sucre et opter pour un édulcorant naturel comme le sirop d’agave ou le sucre de coco.

Finitions gourmandes

• Dorure : Pour des cookies briochés encore plus brillants et dorés, badigeonnez-les d’un peu de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait avant de les enfourner.
• Décoration : Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer vos cookies de sucre glace ou les arroser de chocolat fondu pour une touche décorative.

Les conseils de Cyril Lignac pour réussir ses brioches

5. Conservation des cookies briochés

Les cookies briochés se conservent mieux que des cookies classiques en raison de leur texture plus moelleuse. Voici quelques astuces pour garder leur fraîcheur :

• Dans une boîte hermétique : Conservez-les à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler les cookies avant ou après la cuisson. Pour les congeler crus, placez-les sur une plaque, laissez-les durcir puis transférez-les dans un sac congélation. Pour les cuire, il suffira de les enfourner sans décongélation supplémentaire.

Comment faire des cookies sandwich ?

Les cookies briochés sont une merveilleuse fusion entre la texture douce de la brioche et la gourmandise des cookies classiques. Faciles à réaliser, ils apportent une touche moelleuse à votre pause gourmande tout en offrant une belle variété de personnalisation. Que vous optiez pour des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes, ces petits délices s'adaptent à toutes vos envies.