Comment faire des crêpes mille trous : la recette traditionnelle des Baghrirs

Les crêpes mille trous, aussi appelées Baghrirs, sont des crêpes moelleuses et légères, très populaires dans la cuisine maghrébine, notamment au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Elles sont caractérisées par leur surface perforée de petits trous, créés lors de la cuisson, qui leur donnent une texture unique et aérienne. Ces trous sont parfaits pour absorber des sauces, comme du miel ou du beurre fondu. Vous vous demandez comment réussir ces délicieuses crêpes à la maison ? Suivez cette recette détaillée et nos conseils pour obtenir des Baghrirs parfaits à chaque fois !

Qu'est-ce que les crêpes mille trous ou Baghrirs ?

Les Baghrirs sont des crêpes à base de semoule fine, qui se distinguent par leur cuisson à sens unique : elles ne sont cuites que d'un côté. Cela permet à la pâte de former de petites bulles à la surface, qui éclatent et forment des milliers de petits trous caractéristiques. Cette texture aérée est parfaite pour s'imprégner des saveurs sucrées du miel ou du sirop, rendant les crêpes encore plus gourmandes. Traditionnellement, les Baghrirs sont consommés au petit-déjeuner ou pour le goûter, souvent accompagnés d’un mélange de miel et de beurre fondu.

Notre recette de crêpes légères

Ingrédients pour les crêpes mille trous

La recette des crêpes mille trous est simple et nécessite peu d'ingrédients. Toutefois, la clé du succès repose sur le respect des étapes et une bonne maîtrise de la pâte. Voici ce dont vous avez besoin pour environ 10 à 12 crêpes :

Ingrédients :

• 250 g de semoule fine (de blé dur)
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif, pour plus de moelleux)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (facultatif, pour la cuisson)

Préparation des Baghrirs

1. Préparation de la pâte

La préparation de la pâte est une étape clé pour réussir les crêpes mille trous. Il est important d’obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux, pour que les trous se forment correctement lors de la cuisson.

Étapes :

1. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère sèche et la levure chimique. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez-le à ce stade.
2. Ajoutez l'eau tiède : Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. L’utilisation d’un mixeur est recommandée pour obtenir une texture bien lisse.
3. Repos de la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 30 à 60 minutes. Ce repos est essentiel pour permettre à la levure de fermenter et de créer les bulles d’air qui donneront les fameux trous.

2. Cuisson des crêpes mille trous

La cuisson des Baghrirs est spécifique et se fait uniquement d’un côté, contrairement aux crêpes traditionnelles. Le but est de cuire la pâte lentement pour permettre aux petites bulles de se former et d’éclater à la surface.

Étapes :

1. Préparez la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vous pouvez légèrement huiler la poêle à l’aide d’un pinceau pour éviter que les crêpes ne collent, mais cela reste facultatif si votre poêle est de bonne qualité.
2. Versez la pâte : Une fois la poêle chaude, versez une petite louche de pâte au centre et laissez-la s’étaler naturellement. Ne bougez pas la poêle.
3. Observez la formation des trous : Pendant la cuisson, des bulles vont rapidement apparaître à la surface de la crêpe. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que toute la surface soit perforée de petits trous et que la pâte soit sèche. Cela prend environ 2 à 3 minutes par crêpe.
4. Ne retournez pas la crêpe : Les Baghrirs ne se cuisent que d’un côté. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et placez-les sur un torchon propre pour les laisser refroidir légèrement.

3. Servir les crêpes mille trous

Les crêpes mille trous se dégustent généralement chaudes ou tièdes. Vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et de miel pour respecter la tradition. Vous pouvez aussi les accompagner d’autres garnitures, selon vos préférences.

Variantes et astuces pour réussir vos crêpes mille trous

1. Utilisation de la semoule fine

La semoule fine est l’ingrédient clé pour obtenir des crêpes mille trous bien légères. Si vous n'avez que de la semoule moyenne, vous pouvez la mixer légèrement pour la rendre plus fine. Cela vous permettra d'obtenir une texture plus aérienne.

2. Ajustement de la consistance de la pâte

Si vous trouvez que votre pâte est trop épaisse après le temps de repos, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour l'alléger. La pâte doit être fluide, presque liquide, mais pas trop pour que les crêpes tiennent bien en cuisson.

3. Maîtrise de la température de cuisson

La clé pour bien réussir les Baghrirs est de cuire à feu moyen. Si le feu est trop fort, les crêpes risquent de cuire trop vite sur le dessous sans permettre aux trous de bien se former. Si le feu est trop bas, la pâte pourrait ne pas suffisamment lever. Il faut donc trouver le juste équilibre pour une cuisson lente et uniforme.

4. Varier les accompagnements

Traditionnellement, les crêpes mille trous sont servies avec du beurre fondu et du miel, mais vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Elles se marient très bien avec des confitures, du Nutella, du sirop d’érable ou encore des fruits frais.

5. Conservation des Baghrirs

Les crêpes mille trous se dégustent de préférence fraîches, mais elles peuvent aussi se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, placez-les simplement quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle chaude sans matière grasse.

Recette alternative : Baghrirs à la semoule et à la farine complète

Si vous souhaitez une version plus nutritive et riche en fibres, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète. Cette version apportera une saveur plus rustique aux crêpes mille trous, tout en conservant leur texture légère.

Ingrédients :

• 200 g de semoule fine
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine blanche
• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède

Préparation :

1. Suivez le même processus que pour la recette classique : mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'eau tiède et laissez reposer la pâte.
2. Après le temps de repos, procédez à la cuisson comme décrit précédemment. Vous obtiendrez des Baghrirs tout aussi légers, mais avec un goût légèrement plus prononcé grâce à la farine complète.

Recette : Crêpes au jambon

Des crêpes mille trous parfaites à chaque fois

Les crêpes mille trous, ou Baghrirs, sont une véritable douceur à découvrir, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners ou goûters. Faciles à préparer, elles demandent simplement un peu de patience et de précision. Avec leurs petits trous uniques, elles sont parfaites pour s’imprégner de sauces sucrées comme le miel ou le beurre fondu. Essayez cette recette chez vous et surprenez vos proches avec ces crêpes légères et moelleuses. Que vous restiez fidèle à la tradition ou que vous optiez pour des accompagnements plus modernes, les Baghrirs sauront ravir vos papilles à coup sûr !