Comment cuisiner les encornets : astuces et recettes

Les encornets, ou calamars, sont des fruits de mer savoureux et polyvalents. Riches en protéines et pauvres en calories, ils se prêtent à de nombreuses préparations, de la poêlée rapide aux plats mijotés. Pour réussir la cuisson des encornets et obtenir une texture tendre et savoureuse, voici des astuces et quelques recettes faciles à essayer.

Comment bien cuisiner les calamars ?

Astuces pour bien cuisiner les encornets

Bien choisir et nettoyer les encornets

Pour une fraîcheur optimale, choisissez des encornets brillants avec une chair ferme et une odeur légèrement iodée. Si les encornets ne sont pas déjà nettoyés, commencez par enlever la tête, les tentacules et la membrane transparente (le "gladius") à l'intérieur.

Rincez bien les tubes sous l'eau froide et séchez-les avant la cuisson.

Cuire rapidement ou longuement

Les encornets nécessitent soit une cuisson très courte, soit une cuisson longue. Une cuisson rapide (2-3 minutes) permet de conserver une texture tendre, tandis qu'une cuisson longue (30 minutes ou plus) les rend fondants. Entre les deux, ils risquent de devenir caoutchouteux.

Mariner les encornets

Faire mariner les encornets dans de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et des herbes avant de les cuire peut ajouter de la saveur et aider à les attendrir.

Laissez-les mariner 15 à 30 minutes avant la cuisson.

Recettes pour cuisiner les encornets

Encornets sautés à l’ail et au persil

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

• 500 g d’encornets, nettoyés et coupés en anneaux
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un demi-citron
• Persil frais, haché
• Sel et poivre

Etapes :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
2. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir quelques secondes.
3. Ajoutez les encornets et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
4. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Servez immédiatement avec du riz ou une salade.

Encornets farcis à la méditerranéenne

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 8 encornets entiers, nettoyés
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 100 g de riz cuit
• 50 g de tomates concassées
• 50 g d’olives noires, hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Huile d’olive, sel et poivre

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz, les tomates concassées, les olives et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez bien.
4. Farcissez chaque encornet avec le mélange de riz, sans trop tasser, puis fermez l’ouverture avec un cure-dent.
5. Placez les encornets farcis dans un plat à gratin légèrement huilé et enfournez pendant 30 minutes.
6. Servez avec une salade verte ou un peu de sauce tomate.

Encornets à la plancha

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes (+ 15 minutes de marinade)
• Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

• 500 g d’encornets, nettoyés et coupés en lanières
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel, poivre et persil frais haché

Etapes :

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le sel et le poivre.
2. Faites mariner les encornets dans cette préparation pendant 15 minutes.
3. Faites chauffer la plancha à haute température. Égouttez les encornets et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Saupoudrez de persil frais et servez chaud avec des légumes grillés ou une salade.

Calamars à l’encre noire

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 600 g de tubes d’encornets, coupés en anneaux
• 2 sachets d’encre de seiche
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tomates, concassées
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Etapes :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
3. Incorporez les encornets et l’encre de seiche, puis mélangez bien.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Servez avec du riz blanc ou des pâtes pour profiter de cette saveur intense et unique.

Ces recettes vous permettront de découvrir le goût délicieux et la texture tendre des encornets. En suivant ces conseils de cuisson, vous obtiendrez des plats parfaitement cuits, que vous pouvez agrémenter d’épices et d’herbes selon vos préférences.