10 recettes légères du Nord de la France

La cuisine du Nord de la France est souvent associée à des plats riches et généreux, comme la carbonade flamande ou le welsh. Pourtant, il est tout à fait possible de revisiter ces spécialités en version plus légère, sans sacrifier leur saveur et leur authenticité. Voici 10 recettes typiques du Nord revisitées de manière plus équilibrée, parfaites pour se régaler tout en prenant soin de sa ligne.

1. Carbonade flamande allégée

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de bœuf maigre (paleron, joue)
• 2 oignons émincés
• 1 bière brune légère
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 tranche de pain complet
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez le bœuf coupé en morceaux et faites-le dorer.
3. Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez la bière et le miel.
4. Tartinez la tranche de pain de moutarde et ajoutez-la dans la cocotte.
5. Laissez mijoter 2 heures à feu doux.

💡 Astuce légère : Servez avec des pommes de terre vapeur ou des légumes plutôt que des frites.

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2. Flamiche aux poireaux légère

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison à base de farine complète et huile d’olive
• 3 poireaux
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc 0%
• 30 g de fromage râpé allégé
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C.
2. Faites revenir les poireaux émincés dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Mélangez les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé, puis ajoutez les poireaux.
4. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 25 minutes à 180°C.

💡 Astuce légère : Utilisez une pâte à base de farine complète pour plus de fibres.

3. Salade lilloise revisitée

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 200 g de hareng fumé
• 2 œufs durs
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, puis coupez-les en rondelles.
2. Émincez l’oignon et le hareng.
3. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec l’huile et le vinaigre.

💡 Astuce légère : Remplacez l’huile d’olive par du yaourt nature pour une vinaigrette plus légère.

4. Potjevleesch allégé

Ingrédients

• 250 g de poulet
• 250 g de lapin
• 250 g de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 50 cl de bouillon de légumes
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faites cuire les viandes avec le bouillon, les légumes et les herbes pendant 1h30.
2. Égouttez, émiettez la viande et placez-la dans une terrine.
3. Ajoutez la gélatine dans le bouillon chaud, puis versez-le sur la viande.
4. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.

💡 Astuce légère : Servez avec une salade et des crudités au lieu de frites.

5. Soupe de chicons (endives) légère

Ingrédients

• 4 endives
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de crème légère

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et les endives émincées.
2. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon, puis laissez cuire 20 minutes.
3. Mixez et ajoutez la crème.

💡 Astuce légère : Remplacez la crème par du lait végétal pour encore plus de légèreté.

6. Waterzooï de poisson allégé

Ingrédients

• 400 g de filet de cabillaud
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 50 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de lait de coco
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Faites cuire les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes.
2. Ajoutez le poisson et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
3. Terminez avec le lait de coco.

💡 Astuce légère : Le lait de coco remplace avantageusement la crème pour une touche exotique et légère.

7. Poulet au maroilles revisité

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 100 g de maroilles allégé
• 10 cl de crème légère
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’échalote, puis ajoutez les blancs de poulet.
2. Ajoutez la crème et le maroilles en morceaux.
3. Laissez mijoter 10 minutes.

💡 Astuce légère : Servez avec des légumes verts au lieu des traditionnelles frites.

8. Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons de volaille

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• 100 g de lardons de volaille
• 1 oignon
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur.
2. Faites revenir l’oignon et les lardons, puis ajoutez les choux.
3. Laissez dorer 5 minutes.

💡 Astuce légère : Remplacez les lardons classiques par du jambon fumé.

9. Gaufres légères du Nord

Ingrédients

• 200 g de farine complète
• 2 œufs
• 250 ml de lait écrémé
• 1 cuillère à soupe de sucre complet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Faites cuire dans un gaufrier légèrement huilé.

💡 Astuce légère : Servez avec une compote de pommes sans sucre ajouté.

10. Tarte au sucre revisitée

Ingrédients

• 200 g de farine complète
• 50 g de compote de pommes
• 2 œufs
• 30 g de sucre complet
• 1 yaourt nature

Préparation

1. Mélangez la farine, la compote et le yaourt.
2. Ajoutez les œufs et le sucre.
3. Étalez la pâte et faites cuire 25 minutes à 180°C.

💡 Astuce légère : La compote remplace le beurre pour un dessert plus léger.

Interview de Nadège, ambassadrice Croq'Kilos

Avec ces 10 recettes légères du Nord de la France, vous pouvez profiter des spécialités régionales tout en adoptant une alimentation équilibrée. Alors, prêt(e) à revisiter ces plats gourmands de façon plus saine ?