10 recettes légères au vin blanc

Le vin blanc est un ingrédient incontournable en cuisine, apportant une touche de finesse et de profondeur aux plats. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il peut tout à fait être utilisé dans des recettes légères, en évitant les excès de matières grasses et en mettant en valeur les aliments avec subtilité. Découvrez 10 recettes légères au vin blanc, idéales pour se faire plaisir sans alourdir les repas.

1. Poêlée de crevettes au vin blanc et citron

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de crevettes décortiquées
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 citron (jus et zestes)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute.
3. Incorporer les crevettes et les faire dorer 2 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
5. Ajouter le jus et les zestes de citron, assaisonner, puis parsemer de persil.

Accompagnement : Servez avec du riz complet ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.

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2. Poulet au vin blanc et champignons

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote émincée
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Faire revenir l’échalote et les champignons dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les filets de poulet et les dorer 3 minutes de chaque côté.
3. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon et le thym.
4. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
5. Incorporer la crème légère en fin de cuisson et bien mélanger.

Astuce : Servez avec des haricots verts ou une purée de patates douces.

3. Moules marinières légères

Ingrédients

• 1 kg de moules
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri coupée finement
• 2 gousses d’ail hachées
• Persil frais
• Poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri sans matière grasse.
2. Ajouter les moules et le vin blanc, puis couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant.
3. Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes, parsemer de persil et poivrer.

Accompagnement : Servez avec du pain complet grillé ou une salade verte.

4. Lotte au vin blanc et tomates cerises

Ingrédients

• 600 g de lotte en morceaux
• 150 ml de vin blanc
• 200 g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• Basilic frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail.
2. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, puis verser le vin blanc.
3. Ajouter la lotte et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Parsemer de basilic et assaisonner.

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5. Poêlée de légumes au vin blanc

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Couper les légumes en lamelles et les faire revenir dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 minutes.
3. Assaisonner et servir chaud.

Idéal en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un tofu mariné.

6. Filet de cabillaud au vin blanc et moutarde

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud
• 100 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou au four.
2. Pendant ce temps, faire réduire le vin blanc dans une casserole, puis incorporer la moutarde et la crème.
3. Napper les filets de cabillaud avec la sauce et servir immédiatement.

7. Risotto léger au vin blanc et petits pois

Ingrédients

• 200 g de riz arborio
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 g de petits pois
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Faire revenir l’oignon, ajouter le riz et laisser nacrer.
2. Déglacer avec le vin blanc et remuer.
3. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant.
4. En fin de cuisson, incorporer les petits pois et le parmesan.

8. Blancs de dinde sauce vin blanc et estragon

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 150 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• 1 cuillère à café d’estragon séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Saisir les escalopes de dinde à la poêle.
2. Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’estragon et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter la crème légère en fin de cuisson et servir chaud.

9. Fondue de poireaux au vin blanc

Ingrédients

• 3 poireaux
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer les poireaux et les faire revenir dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer la crème légère et assaisonner.

Idéal en accompagnement de poisson ou de volaille.

10. Courgettes farcies légères au vin blanc

Ingrédients

• 2 courgettes
• 200 g de viande hachée maigre (volaille ou bœuf 5%)
• 1 oignon
• 1 tomate
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

Préparation

1. Creuser les courgettes et hacher la chair.
2. Mélanger avec la viande, l’oignon et la tomate coupée en dés.
3. Garnir les courgettes, arroser de vin blanc et enfourner 25 minutes à 180°C.

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