10 recettes d’escargots : classiques et revisitées pour tous les goûts

Les escargots, symbole de la gastronomie française, sont bien plus qu’une simple spécialité bourguignonne. Délicieux et riches en protéines, ils se prêtent à de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient classiques ou originales. Découvrez 10 recettes savoureuses pour sublimer les escargots et ravir vos convives.

1. Escargots de Bourgogne au beurre persillé (classique) 🧈🌿

Ingrédients :

• 48 escargots en conserve
• 200 g de beurre doux
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez le beurre ramolli avec l’ail haché, le persil ciselé, le sel et le poivre.
2. Placez un peu de beurre dans chaque coquille d’escargot, insérez un escargot, puis recouvrez de beurre.
3. Disposez les escargots sur un plat et enfournez 10 minutes à 180 °C. Servez chaud avec du pain frais.

Comment cuisiner les escargots ?

2. Gratin d’escargots à la crème et au fromage 🧀

Ingrédients :

• 48 escargots
• 200 ml de crème fraîche légère
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote hachée dans une poêle avec un peu de beurre.
2. Ajoutez la crème fraîche, les escargots, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Répartissez le mélange dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé, puis gratinez au four à 200 °C pendant 10 minutes.

3. Feuilletés d’escargots au beurre d’ail 🥐

Ingrédients :

• 24 escargots
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de beurre persillé (maison ou du commerce)
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée.
2. Placez un escargot et une noisette de beurre persillé au centre de chaque cercle. Refermez les bords pour former une petite boule.
3. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez 15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.

Recette de Profiteroles aux escargots

4. Escargots en croûte de pain à l’ail 🍞

Ingrédients :

• 48 escargots
• 1 baguette de pain
• 100 g de beurre d’ail
• 50 g de fromage râpé

Préparation :

1. Coupez la baguette en tranches épaisses et creusez légèrement le centre de chaque tranche.
2. Déposez un escargot et une noisette de beurre d’ail dans chaque creux. Saupoudrez de fromage râpé.
3. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes. Servez chaud en apéritif.

Combien de temps faut-il faire cuire les escargots ?

5. Escargots à la provençale 🍅🌿

Ingrédients :

• 48 escargots
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Thym, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en dés, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
2. Ajoutez les escargots et laissez cuire encore 5 minutes. Servez avec du riz ou des pâtes.

6. Escargots au vin blanc et échalotes 🍷

Ingrédients :

• 48 escargots
• 3 échalotes
• 200 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre.
2. Ajoutez les escargots, le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Servez avec une salade verte et du pain croustillant.

7. Velouté aux escargots et champignons 🍄

Ingrédients :

• 24 escargots
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème légère

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et les champignons dans une poêle. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
2. Mixez le tout pour obtenir un velouté, ajoutez la crème et les escargots, puis laissez chauffer doucement avant de servir.

8. Brochettes d’escargots marinés 🍢

Ingrédients :

• 24 escargots
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• Persil ciselé

Préparation :

1. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le persil pour préparer une marinade.
2. Laissez mariner les escargots pendant 1 heure.
3. Montez-les sur des brochettes et faites-les griller quelques minutes sur une plancha ou au barbecue.

9. Ravioles aux escargots et sauce au parmesan 🥟

Ingrédients :

• 24 escargots
• 200 g de pâte à ravioles
• 100 g de parmesan râpé
• 200 ml de crème légère

Préparation :

1. Placez un escargot dans chaque carré de pâte à ravioles. Refermez soigneusement les ravioles.
2. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
3. Préparez une sauce au parmesan en mélangeant le fromage avec la crème sur feu doux, puis nappez les ravioles avant de servir.

10. Escargots à l’asiatique, sauce soja et gingembre 🥢

Ingrédients :

• 24 escargots
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de gingembre râpé

Préparation :

1. Mélangez la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre pour former une marinade.
2. Faites revenir les escargots dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez la marinade et laissez caraméliser légèrement.
3. Servez avec du riz basmati ou des nouilles sautées.

Les bienfaits des escargots

Les escargots se prêtent à de nombreuses préparations, qu’elles soient traditionnelles ou revisitées. Avec ces 10 recettes, vous pouvez les intégrer dans vos menus festifs, vos apéritifs ou même vos repas du quotidien. Alors, prêt(e) à surprendre vos convives avec ces déclinaisons gourmandes ?